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三步五食系列:雙面壽司王

立報/本報訊 2013.11.06 00:00
圖文■姚忠誠

「我去華西街習慣先到『壽司王』吃關東煮吃到半飽,再到『昶鴻麵店』點份菊花肉與糖心蛋。不過『壽司王』急躁又沒耐性,一發現你猶豫著要吃蘿蔔還是油豆腐,馬上面露不耐,叫人想起辦公室討厭的上司。『昶鴻麵店』的老闆剛好相反,帶著黑色粗框厚厚的鏡片,看起來像極了討喜的七先生,說話禮貌又客氣,叫人忘了剛剛受的氣。」T在萬華工作2年,說起華西街一帶的吃食如數家珍,叫人躍躍欲試。

(上圖)「旗魚背鰭肉」台語叫「ㄌㄧㄚˊㄗㄤ」,吃起來比旗魚瘦肉來得軟嫩,啃起來更像田蛙或雞肉,但一盤要價不低,不熟的客人點了老闆還會再三確認。

於是我拉T上華西街晚餐,7點半剛過,七先生的麵店早已收攤打烊,只好到「壽司王」試試運氣。我們走到關東煮大鍋前,「要什麼趕快講,有的都在這裡,不用問直接比就好。」老闆壽司王機關槍似地咄咄逼人。「蘿蔔、牛蒡天婦羅、油豆腐、蒟蒻、蛋丸,再來1份豆皮壽司。」T說完趕緊逃走。「老闆,那桌客人吃的炸魚還有嗎?」初生之犢不畏虎,初來新客不怕壽司王,我硬是多問了一句。「沒有、沒有,統統賣完了!」老闆揮蒼蠅似地把我趕走,像極了壽司界的魔王。

豆皮壽司道地的台式口味,豆皮煮得甜膩,連裡頭的醋飯都像撒了糖,吃起來像飯後點心。煮得軟透的蘿蔔看起來烏黑,像是吸飽了醬油,略鹹的醬汁卻也中和了蔬菜本身的甜味與菜味。油豆腐同樣吸飽了湯汁,筷子切開還看得到白嫩的內裡,口感自然也不賴。至於牛蒡天婦羅,牛蒡絲裹粉油炸很好吃,外皮酥,裡頭則有蘿蔔乾似的嚼勁,內外的反差是炸牛蒡最有趣的地方;裹在魚漿中做成關東煮,麵衣吸飽湯汁成了另一種豐富溫潤的口感,不變的則是牛蒡同樣的嚼勁。

意外吃到旗魚背鰭肉

「魚真的沒有了嗎?」「大概還在海裡啦!」我們一邊吃,一邊開著壽司王的玩笑。「炸魚還要嗎?」站在鍋爐後的壽司王不曉得是空閒下來了,還是偷聽到我們說話,突然口氣親切起來。

「歹勢啦!實在是剛剛客人多到我都怕,我又要點、又要切、還要算錢,如果沒有趕快決定,我切到自己就算了,是怕錢算錯對大家都不好。而且有些人問一問也沒真的要吃,我乾脆說沒有比較快啦!」叫人心情轉折就像看到飛出牆外的全壘打撞到燈柱掉進外野手手套裡、分手的女友半夜在門口要求復合。「要,當然要!」我和T受寵若驚連忙說好。

壽司王說,旗魚肉澀,最好的部位其實是背鰭肉,而且外面不容易吃得到,畢竟一條魚才一個背鰭,魚貨買得多魚販才可能割愛,一般人就算專程到市場也找不到。他用福州紅糟醃過、裹粉、油炸,原味的最好吃,而且不用筷子用手拿才爽快。

旗魚背鰭肉吃起像雞肉,比起旗魚赤身柔軟許多,而且包夾著骨頭說明確實是旗魚無誤,除了油香還帶著濃厚的紅糟香,單吃最能感受海魚才有的海洋味,擠些檸檬汁則可增添清爽滋味。壽司王說,胡椒鹽是干擾味覺的東西,吃原味才不可惜。當然,這種好東西,只有願意等的有緣人才吃得到。

壽司王

地址:台北市萬華區華西街17-3號(觀光夜市153號攤)

電話:02-2388-1303

時間:13:00~21:50

小菜有「醬醃蚵仔」,吃起來像醃蛤蜊,醬汁以蘿蔔、魚丸湯汁調醬油,吃起來較甜也較有層次。

「綜合關東煮」以賣相不佳的醬色黑蘿蔔最特別,味道不鹹反而甜,如果常來,還有機會喝到老闆附送的黑色蘿蔔湯。

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