食品藥物管理署說明，銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子核心，便可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。
食藥署副署長吳秀英指出，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，銅葉綠素可使用在口香糖、泡泡糖，用量以銅計是0.04g/kg以下;用在膠囊狀、銅狀食品的用量是0.5g/kg以下。
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，「銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)」是食品添加物，屬於著色劑，可使用在乾海帶，用量以銅計是0.15g/kg以下。若用在蔬菜及水果的貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍，用量以銅計是0.10g/kg以下。
若用在調味乳、湯類及不含酒精的調味飲料，用量以銅計是0.064g/kg以下。若用在口香糖及泡泡糖，用量以銅計是0.05g/kg以下。若用在膠囊狀、錠狀食品，用量以銅計是0.5g/kg以下。