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刀傷50次 餐旅生成年輕刀王

中央社/ 2013.11.06 00:00
(中央社記者盧太城台東縣6日電)「沒什麼訣竅,就是不停的切」,台東專科學校餐旅科學生彭昱翔,以精湛刀工將雞去骨去皮,拿下亞洲青年刀工賽銅牌。

「他是最年輕的刀王」,彭昱翔奪牌的消息傳回學校,學校師生封他為最年輕的「刀王」。

日前台灣廚藝美食協會 (世界廚師協會WACS會員),舉辦第1屆2013六協杯亞洲青年刀工大賽,台東專科學校餐旅科五專部學生彭昱翔從200多位高手中,過關斬將奪得銅牌。

彭昱翔今年17歲,是獲獎選手中最年輕的一位,他精湛優異的刀工,僅以15分鐘時間,將雞隻去骨、去皮,被評審視為年輕一代「刀王」。

彭昱翔示範切蘿蔔和豆腐,一軟一硬,他都熟練的細切如絲。成為刀王的他,左手刀傷超過50次,他說,「沒什訣竅,就是不停的切、不停的切」,曾經連續切了4小時。

彭昱翔國小五、六年級就立志當廚師,他說,小叔在台北當廚師,有一次回台東做菜給大家吃,他覺得很好吃,於是告訴父親「我以後要當廚師」。念國中時,父親再次問他,是否確定要當廚師,他還是堅決的說是。

彭昱翔說,既然要當廚師,刀工是基本功夫,雖然受傷很痛,但是他將傷口包紮後,繼續拿起刀,一直切、一直切,「熟能生巧」。

彭昱翔的老師,獲得全國50位「總舖師」頭銜的副教授洪維澤說,彭昱翔雖然年輕,但是穩健、體力好、眼力好,他經常將剩餘的食材留給他,練習刀法,將來很有前途。

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