健康吃油！　一天一把種子就足夠

「你家是吃的什麼油？」最近婆婆媽媽們一碰面，最常交談的話就是詢問家裡買什麼油吃。不過，新上任的食藥署署長葉明功則是指出，因外食中就有油鹽，家裡10年都「無油、無鹽」；原來他老婆基於對健康的堅持，在家烹調以水煮為主。

烹調食物沒有使用油脂，對於葷食者而言，還可以由肉類中獲得油脂，但對於素食者該怎麼辦呢？大林慈濟醫院營養治療科營養師黃金環建議，素食者可以選購小包裝油品，且最好是經常更換品牌，同時可以用花生、腰果、核桃等取代，一天吃一把種子類食物，就能攝取到足夠的油脂。

黃金環營養師並強調，五大類飲食中，蔬菜、水果類愈多顏色，營養愈豐富，五穀根莖類則盡量選擇全穀類，越粗越好，豆魚肉蛋類，是蛋白質的來源，但不一定要吃肉，可以「植物肉」豆類取代葷食，一樣能獲得足夠的營養；此外，多吃當地、當季生產的食物，少吃加工食品，因為加工食品可能含有香料、著色劑、抗氧化劑、乳化劑、漂白劑、殺菌劑、保色劑、防腐劑等食品添加物，還是少吃為妙。

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