好「柿」降臨！真空狀態下的產物閃晶光...

今年9月下旬，柿子季便由南往北地悄悄來臨。農委會台南區農業改良場表示，今年柿子受到早春少雨，加上8月潭美、康芮颱風的豪雨，雖影響到柿子產量，但因為在充足的陽光照射下，品質仍是不輸以往；柿子季最早登場是嘉義番路與竹崎的牛心柿，已在9月中下旬開鑼，而接著台中、南投、苗栗、新竹及桃園等地的柿子，也陸續進入採收期。

柿子不只能當水果，農友們也研發出柿餅、柿片、柿冰、柿茶等產品，讓民眾吃了「柿柿」如意；農改場分析，柿子可分為甜柿與澀柿，甜柿是可以直接食用，而澀柿則是需再加工除澀。

農改場說明，農友將採收下的澀柿，利用石灰水浸漬法來幫助澀柿去澀，將細胞內的可溶性單寧，轉化為不可溶的凝膠狀，完成後澀柿表皮則會留有白色碳酸鈣結晶，便是市面上販售的牛心柿、四周柿、平核無及鑽石蜜柿等品種。

外層包覆著除澀留下石灰水的柿子，雖不影響食用，也不會有澀澀的口感，但現代人追求更健康的飲食習慣，農改場表示，近年研發出在真空狀態，也能讓柿子有脫澀的同樣效果，就可以吃到不會咬舌的脆柿，且柿子取出袋後也能維持原本的色澤，不只紅澄澄更是光滑亮麗。

農改場也分享，民眾在選購柿子時，需注意水果表皮的完整性，柿子果皮的轉色程度及萼片是否維持綠色，分辨柿子採收後的新鮮度；此外，因為柿子在採收後會持續軟化，可以將柿子用塑膠袋包裹後，放入冰箱延長保存，讓口感脆度能保持更久一點。