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好「柿」降臨!真空狀態下的產物閃晶光...

NOWnews/ 2013.11.06 00:00
記者簡怡欣/台北報導秋天是農作豐收之際,隨著秋高氣爽的天氣,柿子盛產期也跟著到來,咬下一口紅澄澄的甜柿,清脆又甘甜的滋味在口中漫延,搭配上一壺熱熱的柿葉茶,讓整個秋季充滿著好「柿」降臨!

今年9月下旬,柿子季便由南往北地悄悄來臨。農委會台南區農業改良場表示,今年柿子受到早春少雨,加上8月潭美、康芮颱風的豪雨,雖影響到柿子產量,但因為在充足的陽光照射下,品質仍是不輸以往;柿子季最早登場是嘉義番路與竹崎的牛心柿,已在9月中下旬開鑼,而接著台中、南投、苗栗、新竹及桃園等地的柿子,也陸續進入採收期。

柿子不只能當水果,農友們也研發出柿餅、柿片、柿冰、柿茶等產品,讓民眾吃了「柿柿」如意;農改場分析,柿子可分為甜柿與澀柿,甜柿是可以直接食用,而澀柿則是需再加工除澀。

農改場說明,農友將採收下的澀柿,利用石灰水浸漬法來幫助澀柿去澀,將細胞內的可溶性單寧,轉化為不可溶的凝膠狀,完成後澀柿表皮則會留有白色碳酸鈣結晶,便是市面上販售的牛心柿、四周柿、平核無及鑽石蜜柿等品種。

外層包覆著除澀留下石灰水的柿子,雖不影響食用,也不會有澀澀的口感,但現代人追求更健康的飲食習慣,農改場表示,近年研發出在真空狀態,也能讓柿子有脫澀的同樣效果,就可以吃到不會咬舌的脆柿,且柿子取出袋後也能維持原本的色澤,不只紅澄澄更是光滑亮麗。

農改場也分享,民眾在選購柿子時,需注意水果表皮的完整性,柿子果皮的轉色程度及萼片是否維持綠色,分辨柿子採收後的新鮮度;此外,因為柿子在採收後會持續軟化,可以將柿子用塑膠袋包裹後,放入冰箱延長保存,讓口感脆度能保持更久一點。

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