東瀛食譜／京都風減鹽蛋卷 鬆軟多汁縈繞舌尖

欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導

看日本節目時很常看到「日式蛋卷」的蹤影，不管是便當菜、壽司，還是每日三餐，自從江戶時期以來，蛋卷早已深入日本民眾心中，也成為日本的代表性料理之一。

一般而言，蛋卷依口味以及外型不同分類。我們在壽司店裡看到的的蛋卷大部分稱為tamagoyaki（卵焼き）或是厚燒蛋卷（厚焼き卵），特徵是厚度較厚，口感紮實綿密，部分會加入蔬菜、海鮮等一同煎烤，對壽司師傅來說，能夠做出這種蛋卷才算是通過成為壽司師傅的第一道關卡，《海女小天》裡種市前輩也拚命地練習煎蛋卷唷。

另一個常在電視上看到的蛋卷稱為高湯蛋卷（だし巻き卵），厚度較薄但較多汁，常被當作配菜，關西人對高湯蛋卷的堅持甚至讓關西地區出現了以高湯蛋卷當主菜的套餐。關東地區習慣在高湯蛋卷中加砂糖，因此口味較偏甜，關西地區則以醬油與高湯調味。對關西人來說，關東地區的高湯蛋卷根本不是蛋卷，不少關西人到關東吃蛋捲時還被甜味嚇到。

我們一般看到的煎蛋卷捲法稱為「大阪卷」，傳說中是由大阪料理人流傳下來的做法。雖然看起來並不簡單，但跟著影片慢慢練習，一定可以抓住訣竅，做出關西人最愛的高湯蛋卷。

京都風鬆軟多汁蛋卷（一人份，96kcal）

這次準備的食譜是特別以減鹽、添加柑柚方式製作，讓高血壓患者也能食用。

材料：蛋一顆、高湯24ml、太白粉0.6g、薄鹽醬油0.4g、柑柚皮1.5g、油1/4小匙

步驟一　將高湯、太白粉均勻混合，柑柚皮切細。

步驟二　蛋液與柑柚皮混合至看不出大塊蛋白程度，再分次加入薄鹽醬油拌勻。

步驟三　煎蛋捲容器上塗油，並以小火溫鍋

步驟四　照影片般煎好蛋卷後即可

備註：在煎蛋卷時，每次倒蛋液前都要好好攪拌過再倒，以防太白粉沉澱不均。

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