陽明山天籟表示,酸菜白肉鍋最初為清朝滿州人的風俗,後來在中國東北方開始風行,最後傳入北京,成為北方火鍋的代表。保留酸菜白鍋的傳統做法,採用炭火銅鍋鍋具,使湯底可均勻受熱,且帶有炭火的香氣,以當季山東大白菜用熱水汆燙過後放涼,加入花椒醃製一個星期待發酵完全,此時的酸白菜口感高雅順口,將酸白菜加入豬骨細火慢慢熬成的高湯之後,為酸白鍋招牌湯底,清爽不油膩的白肉是酸白鍋的另一靈魂,主廚特別處理過的精選豬五花,先以滾水汆燙後壓出多於油脂,使五花白肉展現出清爽口感且不失脆度,低油飲食十分符合現代人的擇食概念。
可口的主鍋也需要有令人垂涎的配料相佐,主廚手工自製的川丸子,完美比例之下的醃料調味,滋味鮮腴,讓酸白鍋美味更有層次,另外還有饕客喜愛的大腸,有不同一般做法,讓消費者享美食不要有負擔,細緻手工刮除內壁的肥油,使大腸吃起來格外彈脆,另搭配萬里海港新鮮捕撈的時令海鮮,新鮮就是美味的來源,蝦蟹提供酸菜白肉鍋另一個層次的味蕾滿足,豬肉與海鮮穿插品嘗,有肉的油脂與海鮮的Q彈佐酸白菜的生津爽口,吃進嘴裡每口都鮮甜,是泡完溫泉的身體,瞬間得到全方位的滿足。
味美的火鍋配料與香脆白肉搭配著酸白菜,香味撲鼻,在冷颼颼的天氣中,一鍋熱騰騰的火鍋下肚,整個身子不由自主都溫暖了起來;咕嚕嚕的沸騰聲以及冒著熱煙的銅鍋,一幕幕都令人食指大動,須提前預約。