暖身享湯二部曲 好湯上桌

陽明山天籟表示，酸菜白肉鍋最初為清朝滿州人的風俗，後來在中國東北方開始風行，最後傳入北京，成為北方火鍋的代表。保留酸菜白鍋的傳統做法，採用炭火銅鍋鍋具，使湯底可均勻受熱，且帶有炭火的香氣，以當季山東大白菜用熱水汆燙過後放涼，加入花椒醃製一個星期待發酵完全，此時的酸白菜口感高雅順口，將酸白菜加入豬骨細火慢慢熬成的高湯之後，為酸白鍋招牌湯底，清爽不油膩的白肉是酸白鍋的另一靈魂，主廚特別處理過的精選豬五花，先以滾水汆燙後壓出多於油脂，使五花白肉展現出清爽口感且不失脆度，低油飲食十分符合現代人的擇食概念。

可口的主鍋也需要有令人垂涎的配料相佐，主廚手工自製的川丸子，完美比例之下的醃料調味，滋味鮮腴，讓酸白鍋美味更有層次，另外還有饕客喜愛的大腸，有不同一般做法，讓消費者享美食不要有負擔，細緻手工刮除內壁的肥油，使大腸吃起來格外彈脆，另搭配萬里海港新鮮捕撈的時令海鮮，新鮮就是美味的來源，蝦蟹提供酸菜白肉鍋另一個層次的味蕾滿足，豬肉與海鮮穿插品嘗，有肉的油脂與海鮮的Q彈佐酸白菜的生津爽口，吃進嘴裡每口都鮮甜，是泡完溫泉的身體，瞬間得到全方位的滿足。

味美的火鍋配料與香脆白肉搭配著酸白菜，香味撲鼻，在冷颼颼的天氣中，一鍋熱騰騰的火鍋下肚，整個身子不由自主都溫暖了起來；咕嚕嚕的沸騰聲以及冒著熱煙的銅鍋，一幕幕都令人食指大動，須提前預約。