台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，食藥處每年預算約一千萬元至一千五百萬元，共有稽查、檢驗等七十三人，稽查範圍包羅萬象，食品項目超過一半，但分到北市二百六十八萬人之中，平均每人最多不過五．五元。
食品公司、工廠林立的新北市到十月底的人口數達三百九十五萬二千多人，食品安全人員有八十六人，比去年增加六人，經費雖有四千二百多萬元，但每位市民平均分配到的也才十．八元。
台中市衛生局長黃美娜表示，有三十八名食藥稽查、檢驗人員，負責全市二百七十萬人的食品安全，全年編列食安預算一千四百二十三萬，每人也僅分到五元。
台南市一年食安相關經費約一千三百萬元，加上投入一千九百萬元自購儀器，提高自主檢驗能力，共三千二百萬元，以約一百八十八萬人計算，平均每位市民分到十七元，至於相關人力只有卅六人。
高市負責食安稽查人力計約卅七人，食品衛生預算是一千零十六萬元，包括中央補助的三百四十萬元，高市約二百七十七萬人，每位市民分到食安預算僅三．六元。
儘管人力、經費都不足，但北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀認為，增加後端稽查人力，其實治標不治本，「源頭管理」才能提升政策效率，「不合格的商品就擋在海關外，不要到了後端，問題食材已經進入千萬種食物之中，再從後端高成本抽驗。」台中市衛生局長黃美娜也強調，除了稽查，更重要應落實源頭管制。
新北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示，食安稽查最大的困難是業者以「配方是商業機密」為由拒不吐實，狡詐的業者都將違規摻入的劣質物品偷藏在其他處所，不會笨到「人贓俱獲」，再加上科學檢驗仍有盲點或誤差，許多成分不一定能精準驗出。
高市衛生局食品衛生科技正謝秀琪表示，稽查人員若遇到不配合的廠商，可能被擋在門外，甚至被追打等暴力威脅；台中市衛生局食藥科長陳淑惠提議應設置衛生警察。
五都明年度預算都有增編的共識，台北市長郝龍斌甚至提倡「窩裡反條款」，鼓勵業內或同業間相互檢舉。新北市長朱立倫日前也表示：「重賞之下才有勇夫」。
衛福部明年增三億 補助地方
衛福部次長許銘能指出，衛生署希望明年能增編食安相關預算三億元，補助地方檢驗器材及稽查人力費用，還會提供稽查能力訓練。另即將發布公告，要求一定規模以上食品工廠應設置食品技師進行專業把關。此外，食品業強制登錄上路，配合食品追溯系統，及海關把關與稽查，加上環保署、勞委會從化學物質與有毒物質控管，甚至加入財稅體系從金流稽查，從各面向提升食品安全。