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米其林廚來台 訝異蚵仔煮熟吃

中央商情網/ 2013.11.03 00:00
(中央社記者吳佳穎台北2013年11月3日電)法國米其林星級主廚杜伊斯受餐廳之邀來台客座,並嘗試把各種台灣食材「米其林化」;他最訝異台灣把蚵仔煮熟吃,因為法國蠔一煮就硬,無法入口,台灣蚵卻煮了仍軟嫩。

在歐洲擁有兩家米其林一星餐廳的星級主廚杜伊斯(Regis Douysset)受台灣松露之家餐廳邀請,來台客座一年,明年還將再續約。

在台期間,他深入產地接觸台灣食材,並用這些食材發想出「米其林料理」,端出星級料理的櫻花蝦、鹽焗鯛魚、筊白筍等,料理方法還集結成書,把法式米其林技藝傳授台灣。

杜伊斯說,來台前,他從沒吃過櫻花蝦、石斑魚、新鮮的筊白筍(法國多是罐頭),樣樣都令他很驚艷;而最令他驚訝的則是,台灣的蚵(牡蠣)小小的,還能煮熟吃,法國人吃的牡蠣一定是「生蠔」,因為法國蠔一煮就縮小、變硬難入口,台灣蚵卻煮了仍軟嫩。

另外,喜愛蔬菜天然美味的杜伊斯還建議,在台灣,不少青菜、菇都會和蒜頭一起料理,但這樣只會吃到蒜頭味;不妨試試看完全不用蒜頭,才能不浪費的享受蔬菜、香菇的原味和香氣。

而他也希望有一天,這些台灣好食材能出口到歐洲,烹調成國際級佳餚,讓更多人品嚐。1021103

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