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「長安壹號」主廚客座 台北限時京式料理

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.11.02 00:00
北京東方君悅大酒店「長安壹號」中餐廳,睽違兩年再度來台,由新任主廚佟歆領軍,自11月4日晚餐時段起至11月15日為期僅十二天在台北飯店漂亮餐廳推出一系列道地北京風味料理,主廚強調嚴選優質新鮮食材,獻上原汁原味的經典佳餚,在台北推出海內外美食評論家讚揚的「老北京烤鴨」、「傳統口水雞」、「香蔥扒大蝦」、「京味打鹵麵」等多樣精彩美饌,除了推出單點外並推出主廚套餐可供選擇,民眾要把握時機感受「長安壹號」所帶來的限定「京式」美味!

佟歆師傅是地道的北京人,擁有二十多年豐富的廚藝資歷,自2003年餐廳開業之初便加入「長安壹號」,負責熱菜料理,並於2012年升任主廚。佟歆師傅擅長北京菜、川菜和粵菜,曾赴日本,香港,印度等國家進行美食推廣及客座活動。此行首次來台,除了帶來必嚐的老北京烤鴨之外,為台灣的饕客精選多道招牌人氣誘人菜色。

佟師傅所帶領的「長安壹號」廚藝團隊備受海內外各大知名美食評論家之推崇與讚揚,並 連續五年被中國著名的《美食與美酒雜誌》評選為「中國最佳50家餐廳」之一,獲獎無數 的殊榮,其中「老北京烤鴨」更被譽為北京必嚐的三大名鴨之一。前往朝聖的饕客與明星更是絡繹不絕,例如張曼玉到訪一定要吃的烤鴨、劉德華鍾愛的熗炒圓白菜,還有成龍、莫文蔚、關之琳、法國影星尚雷諾……,均曾為座上嘉賓。

台北君悅也特地找尋山明水秀宜蘭員山鄉,專戶養殖北京鴨的鴨農為原料廠商,嚴格篩選體重2.5至3公斤的鴨隻,特色為肉質鮮嫩、毛孔細小、脂肪恰到好處,最適合做為烤鴨,以最新鮮的溫體鴨肉送往飯店。鴨隻從開生、鴨撐、製胚、定型、打糖色、烤製、片鴨……,每個步驟都講究細節與獨門功夫方能美味,擁有二十多年烤鴨經驗的范家標師傅此行也隨同佟歆主廚一同前來客座,分享最地道的北京烤鴨製作過程!

端出的開胃冷菜,包括老醋涼茄子 、麻辣蒜泥白肉、傳統口水雞等;功夫熱菜有:香蔥扒大蝦、熗炒圓白菜、長安壹號燒鱈魚、納西辣子雞;必嚐麵食的「京味打滷麵」;此次呈現的特色湯品,結合了中西食材為美味元素,將蘑菇、金針菇、德國酸菜、雞蛋、木耳、豆腐等食材加入以老母雞與鴨隻熬製五小時而成的濃郁上湯,起鍋前加入白醋和小米辣汁調味,營造酸辣適中的層次口感的「長安壹號靚湯」,都是此次所端出的道地「京式」美味!

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