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樂閱讀/選好油?試擦在手上就知道

輕烹調的舒食,用好油是不可或缺的關鍵,除了黃金芝麻油、橄欖油外,堅果油是另種新嘗試。來自法國南部羅亞爾河畔的150年老油坊, 法國品牌 La Tourangelle 目前仍維持法國早期機械及手工混合製油的方式。

代理商張嘉榮十年前曾從事有機農業,三年前跟太太為了做手工皂到處找好油,跟廠商進了宣稱高品質、食用等級的橄欖油,價格頗高,但有回拿來炒菜,油熱了之後竟冒出白色泡泡,張嘉榮驚嚇之餘,開始用心研究各種油品。後來他到加拿大有機超市,發現這個店長推薦的油很不錯,扛了幾箱回來試吃就愛上了,結果變成代理商。冷榨油基本上適合涼拌,或汆燙之後再拌。堅果油的omega-3、omega-6 很高,可提供細胞膜養分及必須脂肪酸。

如何選擇好油品?張先生鼓勵大家一定要品嚐才知道:

● 聞/好油會有本身的天然香氣。

● 看/油應該有本來的顏色,一般冷榨油是琥珀色或近乎無色。

● 吃/類似品紅酒,感覺一下油在嘴裡的變化,好油順口不黏膩。

● 試/塗一點油在皮膚上,好的油容易吸收不會油膩。

貞岑試吃/台灣天氣濕熱,建議買回來的冷榨油最好放冰箱,愈快吃完愈好。張嘉榮說,冷榨油讓簡單飲食變得有趣,有人把開心果油加西瓜、摩洛哥堅果油加冰淇淋,吃起來都有不同風味。

但還是個人的收穫最大。他家小孩之前不吃燙青菜,嫌難吃,現在加了核桃油或胡麻油去拌,又香又好吃,竟讓他們養成愛吃菜的習慣。開心果油聞起來就有濃濃的堅果味,拿來拌在熱熱的飯裡,加點醬油,非常好吃。(本文作者/韓柏檉、張幼香 採訪撰文/林貞岑)

(摘自/排毒舒食盛宴2:真原味的實踐/天下雜誌出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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