樂閱讀／選好油？試擦在手上就知道

輕烹調的舒食，用好油是不可或缺的關鍵，除了黃金芝麻油、橄欖油外，堅果油是另種新嘗試。來自法國南部羅亞爾河畔的150年老油坊， 法國品牌 La Tourangelle 目前仍維持法國早期機械及手工混合製油的方式。

代理商張嘉榮十年前曾從事有機農業，三年前跟太太為了做手工皂到處找好油，跟廠商進了宣稱高品質、食用等級的橄欖油，價格頗高，但有回拿來炒菜，油熱了之後竟冒出白色泡泡，張嘉榮驚嚇之餘，開始用心研究各種油品。後來他到加拿大有機超市，發現這個店長推薦的油很不錯，扛了幾箱回來試吃就愛上了，結果變成代理商。冷榨油基本上適合涼拌，或汆燙之後再拌。堅果油的omega-3、omega-6 很高，可提供細胞膜養分及必須脂肪酸。

如何選擇好油品？張先生鼓勵大家一定要品嚐才知道：

● 聞／好油會有本身的天然香氣。

● 看／油應該有本來的顏色，一般冷榨油是琥珀色或近乎無色。

● 吃／類似品紅酒，感覺一下油在嘴裡的變化，好油順口不黏膩。

● 試／塗一點油在皮膚上，好的油容易吸收不會油膩。

貞岑試吃／台灣天氣濕熱，建議買回來的冷榨油最好放冰箱，愈快吃完愈好。張嘉榮說，冷榨油讓簡單飲食變得有趣，有人把開心果油加西瓜、摩洛哥堅果油加冰淇淋，吃起來都有不同風味。

但還是個人的收穫最大。他家小孩之前不吃燙青菜，嫌難吃，現在加了核桃油或胡麻油去拌，又香又好吃，竟讓他們養成愛吃菜的習慣。開心果油聞起來就有濃濃的堅果味，拿來拌在熱熱的飯裡，加點醬油，非常好吃。（本文作者／韓柏檉、張幼香　採訪撰文／林貞岑）

（摘自／排毒舒食盛宴2：真原味的實踐／天下雜誌出版）

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