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減少脹氣 嘉大研發非基改大豆優格

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.11.01 00:00

優格具有促進腸道健康、增強免疫系統、增加飽足感、降低高血壓風險等健康好處,但市面上常見的優格製作原料多來自鮮奶,不適合素食或乳糖不耐症的民眾使用。對此,嘉義大學利用非基因改造的大豆,研發出素食益生菌大豆優格,去除寡糖,可減少脹氣,更貼近民眾的需求。

大豆的營養價值豐富,嘉義大學利用品質優良的非基改大豆,研發出可減少脹氣的大豆優格。

傳統牛奶優格 不適乳糖不耐症者

嘉義大學日前舉辦94週年校慶研發成果發表,其中最受矚目的就是大豆優格。嘉大食品科學系助理教授呂英震表示,傳統牛奶優格雖具有各種保健功效,但是對素食者、奶蛋白過敏或是乳糖不耐症者,卻無法從牛奶優格得到益生菌的好處。

因此,食科系團隊利用優質大豆品種,經測試了數百株菌後,篩選具有良好風味的發酵菌株,開發出素食益生菌大豆優格。目前,學生已經利用大豆優格益生菌,開發出冰淇淋、泡芙、蛋糕與饅頭等產品。

大豆優格去除寡糖 健康不易脹氣

呂英震提到,益生菌大豆優格突破傳統大豆優格難以克服的風味問題,也去除會造成脹氣的寡糖,民眾不但可以攝取大量的益生菌與纖維素,提高蛋白質利用率與抗氧化能力,且無膽固醇、無乳糖,是優質的養生食品。

市售優格的原料多為鮮奶,不適合素食主義或乳糖不耐症的民眾食用。

大豆營養價值高 高蛋白、無膽固醇

此次益生菌大豆優格選用的原料是高異黃酮非基改的「十石」大豆。嘉大農藝學系副教授劉啓東指出,這種大豆品種的營養豐富,含多種必需胺基酸、脂肪酸、多元不飽和脂肪酸,與卵磷脂、維他命E、異黃酮、鈣、磷、鐵、維生素、菸鹼酸等元素,且蛋白質利用效率高。以大豆為原料之食品具有無膽固醇、低熱量與高蛋白等特點。

★《有妙用》優格也能除口臭

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/16296

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