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古法釀造黑豆醬油 材料源自滿州黑豆

客家電視台/ 2013.10.30 00:00
【潘成旺 屏東】

屏東縣滿州鄉原生有機小黑豆,加上屏科大的釀造技術,利用微生物技術,遵循古法的獨特釀造,成就出在地原料釀造的黑豆醬油,在目前食品安全正值風暴之際,現在推出正是時候。

屏東縣長 曹啟鴻:「就是它不會,我們跟納豆傳統的印象說很臭,那那那我們東京食品展,可不可以拿出去,可以啊,可以啊,屏東的產品沒問題啊。」

用滿州鄉出產的有機黑豆,做出納豆 黑豆味噌,以及釀出來的醬油,都受到民眾喜歡。

民眾:「很甘很甜,味道很好。」

民眾:「很香。」

滿州農會總幹事 陳清木:「你看這完全不一樣,這個是小黑豆啊,這是純原生種的。」

滿州農會總幹事陳清木表示,農會鼓勵農民種植原生種黑豆,透過與農會契作生產,目前種植面積達130公頃,拜落山風之賜沒有病蟲害,其中有機認證面積約80公頃,運用黑豆發酵過程的特性,經過180天純手工釀造的黑豆醬油,絕對禁得起食品安全的考驗。

屏科大食品系教授 謝寶全:「是一種多醣 胜肽跟胺基酸的調和之下,所以它的氣泡變得很綿密,也就是我們今天搖起來,就是說為什麼純釀造醬油,氣泡很綿密可以維持很久。」

屏東縣長 曹啟鴻:「被看得到很重要,雖然我們強調,並不是衝著這個事件來的。」

採用微生物技術產生香味,沒有任何添加物,克服許多製程問題,目前正值食安風暴,用滿州黑豆缸釀的薄鹽醬油首批量產約4000瓶,也研發出其它的黑豆製品,黑豆味噌及小黑納豆,要讓滿州鄉的特產讓鄉親都看得見。

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