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潮濕最好別吃! 油耗味花生粉恐致癌

TVBS/ 2013.10.29 00:00
日前有醫生公布10大危險食物,其中花生粉名列榜首,醫師指出,包括豬血糕、肉粽以及麻糬常沾的花生粉,接觸空氣後潮濕容易產生黃麴毒素,有致癌危機,但負責供應大台北地區花生粉的業者表示,他們的花生都是經過挑選,只要避免陽光曝曬或潮濕,花生粉可以保存半年,另外,沾粉之前從色香味觀察,如果聞到油耗味,或是顏色轉變就不要吃。 從熱呼呼的蒸籠裡拿出軟Q的豬血糕,老闆娘熟練的塗完醬汁,最後裹上花生粉,就是傳統美味的豬血糕,但有醫師指出,台灣氣候潮濕,花生粉沒保存好,很容易產生黃麴毒素,吃多了會致癌,列為十大危險食物的榜首,到底花生粉該如何保存。 攤販:「冰起來,一定要冷藏。」記者:「要冷藏?」記者:「這樣子才會新鮮,也才不會有油耗味。」 實際回到花生粉製造工廠,為了避免治癌物產生,從挑選花生就必須嚴格把關,機器、人工,雙管齊下,把外表有問題的花生剔除,再進到研磨機磨成花生粉。 通常花生粉保存期限最多半年,開封之後必須冷藏,避免日曬或暴露在廚房等高溫的地方,才能吃得安心。花生粉業者陳士平:「如果你認為它的味道有異常的時候,就是它有油耗味,或者是你看起來它的顏色有(受)潮、有反潮,那其實就比較容易質變,那你可能就不要再食用了。」 業者指出,記住3個要訣,從花生粉的色、香、味,去辨別,就不會把黃麴毒素給吃進肚內,讓傳統的好滋味繼續流傳下去。

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