潮濕最好別吃！ 油耗味花生粉恐致癌

日前有醫生公布10大危險食物，其中花生粉名列榜首，醫師指出，包括豬血糕、肉粽以及麻糬常沾的花生粉，接觸空氣後潮濕容易產生黃麴毒素，有致癌危機，但負責供應大台北地區花生粉的業者表示，他們的花生都是經過挑選，只要避免陽光曝曬或潮濕，花生粉可以保存半年，另外，沾粉之前從色香味觀察，如果聞到油耗味，或是顏色轉變就不要吃。 從熱呼呼的蒸籠裡拿出軟Q的豬血糕，老闆娘熟練的塗完醬汁，最後裹上花生粉，就是傳統美味的豬血糕，但有醫師指出，台灣氣候潮濕，花生粉沒保存好，很容易產生黃麴毒素，吃多了會致癌，列為十大危險食物的榜首，到底花生粉該如何保存。 攤販：「冰起來，一定要冷藏。」記者：「要冷藏？」記者：「這樣子才會新鮮，也才不會有油耗味。」 實際回到花生粉製造工廠，為了避免治癌物產生，從挑選花生就必須嚴格把關，機器、人工，雙管齊下，把外表有問題的花生剔除，再進到研磨機磨成花生粉。 通常花生粉保存期限最多半年，開封之後必須冷藏，避免日曬或暴露在廚房等高溫的地方，才能吃得安心。花生粉業者陳士平：「如果你認為它的味道有異常的時候，就是它有油耗味，或者是你看起來它的顏色有(受)潮、有反潮，那其實就比較容易質變，那你可能就不要再食用了。」 業者指出，記住3個要訣，從花生粉的色、香、味，去辨別，就不會把黃麴毒素給吃進肚內，讓傳統的好滋味繼續流傳下去。