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不「鈣」你 一道料理三蛋驚奇

華人健康網/行銷企劃鄭亦婷/台北報導 2013.10.29 00:00

你還在懼怕膽固醇過高,不敢多吃蛋嗎?尤其上了年紀常警惕自己一天不要食用超過兩顆。但其實膽固醇的元兇並不全是蛋惹的禍,吃進太多飽和脂肪酸(肉類、奶油)反而更有危機,只要多運動保持健康,人體便能代謝掉多餘的膽固醇。

三種不同的蛋有不同的營養價值。(攝影/楊伯康)

蛋原本就是營養價值很高的食物,有「完全食品」之稱,除了有好的膽固醇幫助清血管外,據英國最新研究顯示,現代蛋類的營養價值比30年前又高了許多,因為現代飼養禽畜的方式經過多年改良,所產出來的蛋品營養價值越來越高。

趙函穎營養師針對愛吃蛋的朋友推薦一道簡單的「全蛋料理」─三色蛋,內含鹹蛋中豐富的鈣跟鐵,可以改善骨骼發育、預防貧血,還有雞蛋裡能夠抗癌、降心血管疾病的營養素。

一樣喜愛吃蛋的朋友可以一起來做「三色蛋」喔。(攝影/楊伯康)

三色蛋食譜

材料:熟鹹蛋-2個、皮蛋-2個、雞蛋-3個、開水-2大湯匙

作法:

皮蛋可先帶殼煮過再切。(攝影/楊伯康)

1.將皮蛋切小塊

將鹹蛋切碎。(攝影/楊伯康)

2.將鹹蛋挖出切小塊

將鹹蛋挖出切碎。(攝影/楊伯康)

3.雞蛋打入大鍋,加水後攪拌均勻

皮蛋跟鹹蛋都還有鈣跟鐵。(攝影/楊伯康)

4.把皮蛋與鹹蛋一起加入大鍋

將蛋液混和後隔水蒸。(攝影/楊伯康)

5.把混和物倒入容器裡隔水蒸10~15分完成

「三色蛋」成品。(攝影/楊伯康)

功效

蛋類中一般家庭最常使用的就是雞蛋,而一般人不知道的是,最常吃的雞蛋在短短30年默默起了很大的變化。自80年代以來「雞蛋營養資料」研究發現,與30年前的雞蛋相比,現代雞蛋中維生素D增加70%。

雞蛋的營養價值一直在提升。(攝影/楊伯康)

英國營養專家表示,越來越多的研究發現,缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。新研究還發現,現代雞蛋中的硒增加兩倍,硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。

雞蛋熱量低,營養價值高。(攝影/楊伯康)

另外,據英國最新研究顯示,每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖,因為1粒雞蛋的熱量不超過80大卡,卻足以供應人體每日所需營養的20%。如此看來,食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。

鹹蛋富含鈣質跟鐵質。(攝影/楊伯康)

趙函穎營養師表示,鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣,在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2,可清肺、豐肌、澤膚。

皮蛋的鈉含量偏高,有高血壓的人可以把分量減半。(攝影/楊伯康)

在一個生的鹹蛋凝固成皮蛋的過程中,雖然水分略有減少,但其他營養價值變化不大,仍富含鐵質與維生素。雖然如此,函穎營養師要提醒大家,皮蛋的鈉含量比一般鴨蛋高出一點,若家中有高血壓的親人想吃這道三色蛋,建議可以把皮蛋的量減半。

簡單的「三色蛋」推薦給愛吃蛋的朋友。(攝影/楊伯康)

「三色蛋」成品。(攝影/楊伯康)

甜心Rosana跟喵喵的悄悄話

有沒有人跟Rosana一樣喜歡吃蛋料理呢?擔心膽固醇過高的話,平日可以觀察一下自己的飲食習慣,若常常吃肉,蛋類攝取的頻率可以降低一些;若平常是均衡飲食,就可以做道三色蛋料理滿足一下自己,既能補充維生素跟鈣質,還能控制體重。

「三色蛋」簡單做營養吃。(攝影/楊伯康)

擔心膽固醇過高可以觀察一下平常的飲食習慣。(攝影/楊伯康)

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文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/16173

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