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怎能沒花生粉!受潮產毒素 美食走味

TVBS/ 2013.10.28 00:00
刈包、潤餅、豬血糕這些都是台灣道地的美食小吃,但是你能想像,如果不添加花生粉,這些小吃會變成什麼味道嗎?有醫師指出,如果花生粉放太久受潮,可能會產生黃麴毒素,反而對人體健康造成影響,而就連許多上班族習慣飲用的咖啡,受潮後也會產生毒素,因此如何保存相當重要。 剛蒸的好軟Q豬血糕,裹上花生粉和香菜,還有刈包潤餅這些美食小吃怎麼能夠沒有花生粉,但現在卻爆出,花生粉可能因為存放過程太潮溼,容易產生黃麴毒素。 攤販:「冰起來一定要冷藏,這樣子才會新鮮,也不會有油耗味。」 這些得靠花生粉提味豬血糕,老闆每天更換,而且把尚未用到的花生粉,分裝小包放冰箱冷藏保存,至少能保存180天,另外還有咖啡粉、咖啡生豆,受潮後也會有「赭麴毒素」,如果吃多了,會增加罹患肝炎和肝癌的風險,因此要怎麼保存很重要。 業者吳先生:「盡量能在一個比較低溫,然後不要放在高溫的環境裡面,然後再來說不要讓它潮濕,所以說一般來說,我們都會用積層袋來包裝。」 如果咖啡生豆有赭麴毒素,在烘焙過程中,其實也可以去除掉7成的毒素,等級不同包裝也不同,多一層塑膠袋就可以防潮,但是還是要趁早食用完畢,才不會風味走失甚至變質。

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