衛生福利部食品藥物管理署研究檢驗組長施養志今天說，橄欖油、花生油、黑麻油、葵花油、葡萄籽油、大豆油等不同種類的純油，都有獨特的單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例；然而，季節、產地等因素，會讓比例有些微變化，並不是固定數值。
施養志說，270件食用油檢體已經檢驗了一半，脂肪酸比例不符者約占總數的1/10，「就當成有問題」，將會請地方衛生當局實地稽查工廠，檢查原料進貨、成品出貨品項及數量，交叉比對，才能確認是否攙偽、造假或標示不實的違規情事。
檢驗不是萬能，一定要配合稽查，施養志強調，如果檢驗橄欖的DNA，無法分辨不同產地但同油種的橄欖有何差別，但調合不同油品模擬某種純油，也許能騙過脂肪酸檢驗儀器，所以才要研究哪些檢驗方式，才能檢出如假包換、安全保障的油品。
他說，相同品種的的乳牛吃牧草或玉米，或夏季及冬季泌乳，就會讓鮮奶的乳脂含量有高有低，同一窩蜜蜂採集不同的蜜源植物，會產出不同風味的蜂蜜，檢驗方式無法區分天然食品的風土差異，但不該出現在蜂蜜中的蔗糖、不該殘留在鮮乳中的抗生素，是可以驗出來的。