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蠍甲蟲上桌 巴黎廚師美食實驗

中央社/ 2013.10.28 00:00
(中央社巴黎28日綜合外電報導)法國巴黎一名廚師開發昆蟲入菜,他高興地承認,開出的菜單讓許多客人卻步,還有人必須喝個2、3杯酒,才有辦法面對端上前的菜餚。

26歲的廚師達維洪(Elie Daviron)位在巴黎蒙馬特區的小酒館,以精選的「昆蟲小菜」,進行一場「美食實驗」。

新菜色包括蚱蜢、甲蟲、蠍子、蠶和東南亞被視為佳餚的碩莪蟲。

達維洪在「裸體午餐」(Naked Lunch)酒館對法新社說:「我個人鍾愛碩莪蟲。」

他說:「這種蟲的頭和身體分成2種質地,味道和口味完全不同。身體部位『沙沙的』、頭『脆脆的』,味道像是甜菜根和蘑菇的綜合。」

來自南部蒙貝列(Montpellier)的達維洪幾年前開始尋思,如何讓昆蟲在未來成為歐洲普遍的蛋白質來源。

看到聯合國今年稍早公布的可食用昆蟲報告後,達維洪於是「明白人們在等有人來作這件事。」

他開始向1家合法進口乾燥昆蟲的公司列出昆蟲選單,開發實驗食譜。

結果他做出5道菜,包括以橄欖油煮胡椒蠍子,甲蟲佐小黃瓜、醃漬薑和豌豆,以及蚱蜢配蛋。

這些含有豐富蛋白質的昆蟲自泰國進口,在當地可是必吃的點心。由於在法國需求有限,少數有執照的供應商只賣乾燥昆蟲,不供應冷凍或新鮮昆蟲。

昆蟲小菜每盤價格在5至9歐元間(新台幣205元至369元)。生意好時,酒館一晚可賣出約50份昆蟲小菜。

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