蜂蜜可潤腸通便、潤肺止咳、養顏美容，自古以來就被視為滋補的養生聖品，但近來因產量減少，假蜜混淆的傳聞層出不窮，台北市衛生局最新調查也發現市售3成蜂蜜的純度與包裝標示不符，其中1件「龍眼花蜜」更被檢查完全不含蜂蜜成分。究竟消費者該如何自保，正確辨別蜂蜜真偽？專家教你從「色、香、味」3方向仔細觀察。
蜂蜜自古以來被當作養生藥材，但近年來因供不應求，坊間假蜜混淆的事件層出不窮。
北市抽驗市售蜂蜜 3件不符標示
台北市政府衛生局8月間進行市面蜂蜜產品專案調查計畫，共抽驗10件市售蜂蜜產品，結果發現這些標示「純」、「天然」或「100％」蜂蜜的樣品中，3件純度與與外包裝標示宣稱不符，其中由情人蜂蜜股份公司生產的「首席純蜂蜜」以及益呂蜂蜜有限公司製造的「特級純蜂蜜」，碳同位素比值偏離天然蜂蜜，且摻糖率大於標準值7％，摻糖率分別為54.8％和14.4％，不符合純蜂蜜規格。
更誇張的是，另一件由山泉蜂蜜有限公司生產的「龍眼花蜜」，外包裝標示成分含蜂蜜、果糖、葡萄糖和蔗糖，屬於調和蜜，但檢驗結果碳同位素比值較接近蔗糖及果糖，且不含蜂蜜應有之蛋白質成分，被判定「不含蜂蜜成分」。此產品因無法測得蛋白質碳同位素比值，無法計算出摻糖率。
北市衛生局抽查市售蜂蜜發現3件不符合標示，不是百分百純蜂蜜，畫面最左方的樣品甚至不合蜂蜜成分。（圖片提供／北市衛生局）
衛生局表示，對於真假蜂蜜，國內尚無公告的檢驗方法。但天然蜂蜜有一定範圍的碳同位素比值，且蜂蜜中含有少量蛋白質，若摻假則其碳同位素比值就會偏離，由蜂蜜及蛋白質的碳同位素比值可計算出摻糖率，因此碳同位素比值就像指紋，可辨別蜂蜜是否天然純正。此次檢驗方法就是採用國際分析化學家協會（AOAC）公認之碳同位素檢測法進行。
上述3件不合格的蜂蜜產品皆來自雲林縣，衛生局進一步以中華民國國家標準CNS1305品質檢測，經重複比對結果，也確認「羥甲基糠醛」及「澱粉酶活性」均不符合規定。
吳朝生理事長左手所持的假蜂蜜外觀清澈透明；右手的純蜂蜜則呈現混濁狀。（圖片提供／北市衛生局）
純蜂蜜怎麼選？專家教你3撇步
如何辨別真假純蜂蜜？台灣養蜂協會理事長吳朝生表示，一般市售純蜂蜜與合成蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，辨別方法如下：
目測：手指放在純蜂蜜的瓶身後方，手指並不透明、模糊看不清，且瓶內蜂蜜的表面氣泡少；合成蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後可看得一清二楚，表面無氣泡。
嗅覺：純蜂蜜開瓶時可聞到特有植物的花香味，合成蜜則是聞到化學的香精味。
味道：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久，若為結晶蜜則入口即化；加水搖晃時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味。合成蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感；加水搖振的泡沫少、消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。
純蜂蜜要價高 每台斤500元起跳
台灣養蜂協會統計發現坊間的合成蜜高達50％至60％，但國內102年1至9月的蜂蜜生產量僅8千公噸，供不應求，要價也不便宜，吳朝生理事長表示，純蜂蜜每台斤（600公克）要價500元以上。
為了避免誤買假蜂蜜，衛生局呼籲消費者在選購蜂蜜產品時，最好向信用良好的廠商購買，認名瓶身是否貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章。每件驗證蜂蜜產品都有驗證編號，可追溯來源且確保品質優良。
