煙燻豬腳降腥味　先滷後烤外脆內嫩

今天的好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。 廚師：「先把它炒香。」 洋蔥、紅蘿蔔和芹菜下去炒香，把蔬菜的水分炒乾，還要炒出甜味，再加上黑胡椒、杜仲子和肉桂葉等天然香料，再把特選的煙燻豬腳放下去滷40分鐘。餐廳老闆娘：「豬腳呈現的話，會有一點點淡淡的蔬菜的香味。」 帶有蔬菜甜味的豬腳再送進烤爐裡，用250度的高溫烤30分鐘，逼出天然的豬油烤出肉香，烤好的豬腳，切起來還有脆脆的聲音，酥脆的外皮、裡頭的肉嫩Q彈，吃起來口感層次豐富。顧客：「用烤的好吃就在會脆，裡面的肉又會Q。」 顧客：「一點都沒有豬的腥味，外酥內嫩。」 煙燻過的豬腳比較沒有腥味，先滷後烤，讓皮脆肉嫩，從頭到尾不用油炸的方式烹煮，降低熱量，一旁搭配的酸菜，用高麗菜加米醋下去熬煮，帶點酸味，搭配豬腳剛好可以解油膩，就連要沾的蜂蜜芥末醬都是廚師自己調配，餐廳老闆娘過去是營養師，標榜美味的低油飲食，要好吃，也要健康。