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煙燻豬腳降腥味 先滷後烤外脆內嫩

TVBS/ 2013.10.28 00:00
今天的好吃一點訣,要介紹的,是標榜低熱量的德國豬腳,曾經擔任過營養師的老闆,特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味,然後滷個40分鐘,浸泡20分鐘,送進250度的烤箱再烤30分鐘,從頭到尾不用油炸,熱量比較低之外,吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。 廚師:「先把它炒香。」 洋蔥、紅蘿蔔和芹菜下去炒香,把蔬菜的水分炒乾,還要炒出甜味,再加上黑胡椒、杜仲子和肉桂葉等天然香料,再把特選的煙燻豬腳放下去滷40分鐘。餐廳老闆娘:「豬腳呈現的話,會有一點點淡淡的蔬菜的香味。」 帶有蔬菜甜味的豬腳再送進烤爐裡,用250度的高溫烤30分鐘,逼出天然的豬油烤出肉香,烤好的豬腳,切起來還有脆脆的聲音,酥脆的外皮、裡頭的肉嫩Q彈,吃起來口感層次豐富。顧客:「用烤的好吃就在會脆,裡面的肉又會Q。」 顧客:「一點都沒有豬的腥味,外酥內嫩。」 煙燻過的豬腳比較沒有腥味,先滷後烤,讓皮脆肉嫩,從頭到尾不用油炸的方式烹煮,降低熱量,一旁搭配的酸菜,用高麗菜加米醋下去熬煮,帶點酸味,搭配豬腳剛好可以解油膩,就連要沾的蜂蜜芥末醬都是廚師自己調配,餐廳老闆娘過去是營養師,標榜美味的低油飲食,要好吃,也要健康。

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