客人滿意 才是黃金比例

站在生意人角度，黃金比例絕不是什麼「以客為尊」，而是透過黃金比例的包裝，降低客製化的額外需求，如此就可以把人力成本降到最低，賣翡翠檸檬茶的清玉如此，賣炒飯的鼎泰豐當然也深諳此道。

只是，餐飲沒有什麼固定的黃金比例，吃得滿意、下次願意再次光顧，才是黃金比例。鼎泰豐當然可以堅持原味，但對長期支持的饕客而言，能夠在可容忍範圍內微調，端出符合口感的客製菜色，才是黃金比例。

該問的是，為什麼在生意愈來愈好後，這類客製化的需求竟被忽視，鼎泰豐真的是覺得原味的炒飯比較好吃，還是已把客戶的要求視作能少則少的麻煩事，欲除之而後快？

如果是前者，鼎泰豐當然是相當委屈，這麼多年下來，冒著砸招牌的風險，忍辱負重炒出這麼多偏離品質的炒飯，如今有勇氣拒絕這不合理的要求，當然是消費者之福。

但如果是後者，著實令人心寒。原來觀光客的慕名而來、享譽國際的美食招牌，是可以讓鼎泰豐得意忘形，甚至恃寵而驕到漠視本地客人的需求。在事件爆發之後，老客人只能被動地選擇「不吃就拉倒」。

這種作法不夠成熟，也真的不像個名揚國際的美食名店該有的氣度。

還是要提醒鼎泰豐，身為台灣美食領導品牌，要更負責任地去檢視每個動作帶給民生與觀光的衝擊。

鬍鬚張魯肉飯漲價，最後董事長降價道歉；清玉也妥協，沒辦法再堅持非黃金比例不可。鼎泰豐是應該回歸初衷，再次思考「炒飯加料要加錢」的作法是否合宜，切勿錙銖必計，毀了多年形象。