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食材原料新鮮 飲食安全保證

中央社/ 2013.10.26 00:00
(中央社記者劉得倉台北26日電)近來食品安全問題廣受關注,要吃得健康和安全衛生,要訣就是食材原料新鮮,烹煮得宜,飲食安全自然就有保證。

開門7件事柴米油鹽醬醋茶,在工業化的現今,紛紛傳出攙偽或者不純的問題,大家都吃得不安心,如何飲食安全成為當下最熱門的話題。

過去常說的「病從口入」,是個人衛生習慣問題,所以公共衛生學者或者醫師都要大家勤洗手,吃進去的東西健康與否就不得而知。

餐飲就要正本清源,以海鮮來說,剛剛撈捕上岸的魚蝦貝,只要簡單的烹調,一定是鮮美的滋味,這就是食物的原味,所以去海鮮餐廳,新鮮的魚才能清蒸,否則就是加上重口味的辛香醬料調味料理,才能端上桌。

肉品也相同,不論是雞、鴨、牛、豬經過衛生屠宰,適當的保冷運送儲存,消費者購買後應儘快烹煮,才能品嚐到美味,不要再冷藏冷涷。

青菜水果方面,自家種的一定是安全保證,自己非常清楚種植過程中所使用的肥料,也絕少會使用農藥。

至於醬料問題,不論是沙茶醬、辣椒醬、干貝XO醬,原料新鮮很重要,自己製作更能保證安全衛生。像挑選無色素的蝦米、干貝,新鮮大蒜、辣椒,加上純正芥花油或葡萄籽油,就可能炒出美味的XO醬,拌麵炒菜或者當沾醬都可。

已故毒物科醫師林杰樑在生前就經常質疑,黑心的製造商敢不敢把自家產品給自己的小孩或家人食用。

林杰樑的遺孀譚敦慈建議,多吃當季盛產蔬果,儘量少吃加工再製品;多吃深綠色蔬菜、豆類、五穀雜糧等含高纖維素食物,有助於排除脂溶性毒素。

每天至少吃3碗蔬菜攝取足夠蔬菜量。如果有大腸癌、乳癌、前列腺癌、脂肪肝、糖尿病及心臟血管疾病的病患,儘量不要選擇氫化植物油及飽和脂肪酸高的油品。油加熱到冒煙就會產生化學變化,不當烹調,好油也會容易變壞油。

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