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力抗黑心油 林杰樑臉書教低油食譜

華人健康網/記者馬婉娟/台北報導 2013.10.25 00:00

台灣老字號廠商大統被踢爆販售黑心油,不僅在油中添加銅葉綠素,還摻入低價棉籽油,恐含有棉酚傷害消費者健康,近來又被員工爆料醬油也有問題,今已故毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈在林杰樑臉書便發文,教民眾如何將化學醬油去除單氯丙二醇,以及烹調低油料理。

低油烹調能為家人健康多層保障。

慎選油品 少油料理更健康

在黑心油品事件爆發後,許多民眾開始意識到挑好油及用好油的重要,已故毒物專家林杰樑的臉書也持續發布相關訊息,教民眾挑好油,而今日林杰樑臉書也分享平日林家人常吃的低油食譜,從炒青菜到麻油雞,都可以以低油烹調。

林氏低油食譜

半煮炒青菜

(選擇冒煙點低的油,如:橄欖油、菜仔油、葵花油)

1.油1/2匙加入鍋子

2.將蒜放在鍋子中間

3.放入青菜

4.倒入1或1/2碗水

5.此時才開火

6.煮至沸騰加鹽

7.撈起青菜、湯汁不要(湯汁不要可去除農藥、硝酸鹽)

林氏麻油雞

1.冷鍋放入一湯匙苦茶油或葡萄籽油(冒煙點高的油)

2.加入薑片略炒

3.加入雞肉及麻油炒香

4.加水、加米酒煮熟。

不同油有不同的適合烹調方法。(圖片/取材自林杰樑臉書)

林氏低溫少油煎魚法

1.一湯匙油(冒煙點高的油如葡萄籽油)

2.放入蔥薑蒜

3.將魚放在蔥薑蒜上

4.加水半碗

5.此時才開火

6.煮至水收乾即可

林杰樑遺孀譚敦慈曾表示,林杰樑生前手稿就提及應少用油品、且不要被香味 (香精)蒙蔽,太香的食品恐有添加物問題,平時林家人也都採行少油烹調,譚敦慈煮菜時僅使用少量油潤鍋,且依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議,每人每天只需2小湯匙的油脂就足夠身體所需。

速釀醬油恐致癌 可煮沸後加檸檬汁

以速釀法或混合法製成的醬油,製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製,可能產生具基因致癌性物質的單氯丙二醇,單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程(例如油炸和燒烤)中會自然產生的加工過程污染物。

雖然依照歐盟及世界衛生組織標準,60公斤體重成年人,每日吃133-150 CC以上毒醬油,才會超過每日容許攝取量,但如能避吃這類有害物質,也是為健康多一層把關,根據林杰樑臉書,要將化學醬油中單氯丙二醇去除,僅須將醬油與水以1:1比例煮沸,煮沸後加少許檸檬汁或醋即可。

已故毒物專家林杰樑的臉書仍會不定時分享保健資訊。(圖片/取材自林杰樑臉書)

食安問題連環爆,林杰樑臉書發文也以6點提醒民眾注意自身飲食安全,包含儘量自己烹調三餐、多吃當季盛產的蔬果,避吃加工製品、多吃深綠色蔬菜、豆類、五穀雜糧等含高纖維素食物,有助排除脂溶性毒素、黃麴毒素及棉酚、每天至少吃3碗蔬菜。

心臟血管疾病病患不要選擇氫化植物油及飽和脂肪酸高油品。(圖片/取材自林杰樑臉書)

大腸癌、乳癌、前列腺癌、脂肪肝、糖尿病及心臟血管疾病病患不要選擇氫化植物油及飽和脂肪酸高油品,且油加熱到冒煙就會產生化學變化,不當烹調好油也會容易變壞油,除了建議少油烹調,依照每種油的特性、發煙點來決定烹調方式也很重要。

★《油問題!》10大Q&A幫你解惑

文章連結 http://www.top1health.com/Article/172/16188

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