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避棉酚改吃豬油?當心壞膽固醇飆高

華人健康網/記者馬婉娟/台北報導 2013.10.25 00:00

近日連續爆出廠商販賣黑心油,以低價棉籽油摻入油品,恐含棉酚傷害人體健康,有媒體報導許多民眾擔心市售植物油品質,選擇回歸古早時候改用豬油,但營養師表示,現代人攝取熱量多、動的少,再多使用動物油脂,對身體健康相當不利,且體內必需脂肪酸恐不足,增加心血管疾病發生風險。

營養師表示,現代人攝取熱量多、動的少,再多使用動物油脂,對身體健康相當不利。(圖片/取材自維基百科)

豬油含飽和脂肪酸 引心血管疾病

中華民國營養師公會全國聯合會理事長、營養師蔡玲貞表示,因黑心油事件層出不窮,有媒體報導許多消費者對市售植物油品質有疑慮,改選用豬油烹調食物,傳統市場攤販也表示,近日豬油銷量變佳,但食用豬油,恐攝取過多飽和脂肪酸,也不是健康選擇。

營養師蔡玲貞強調,在日常飲食中,大部分動物油脂(如豬、牛、羊油等)具有較多飽和脂肪酸,是造成血膽固醇增高的最強因子,致血清中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)上升,不僅增加身體負擔,嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生。

營養師:椰子油、棕櫚油也用不得

營養師蔡玲貞接著補充,雖然動物性油脂富含飽和脂肪酸,不宜多吃,但也不是每種植物油都健康,如可可油、椰子油、棕櫚油等,都像動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸,且含量幾乎是動物油的2倍多,與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘培點心等,同樣都為升高血膽固醇的食物。

現代人攝取熱量多、動的少,應避免再多使用動物油脂。

另外,奶精為椰子油製成,也建議盡量減少使用,根據研究顯示,每增加1%卡路里的飽和脂肪酸,血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇(即壞的膽固醇)約增加2%,想要降低血中膽固醇,減少飲食中飽和脂肪酸的量,效果是增加等量多元不飽和脂肪酸的2倍,意即「少吃為妙」!

避開壞膽固醇 選油看仔細

攝取過多飽和脂肪酸,會產生壞的膽固醇累積,在代謝過程中,容易滯留而附著在血管壁,致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化,產生動脈粥狀硬化,使得動脈血管管徑變小,嚴重時更會導致中風、心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病等疾病。

想避開保和脂肪酸,選油看這邊!一般而言,油脂可分以下三大類,並可視烹調方式進行用油選擇。

【營養師小提醒】:

如何選用安全的油品呢?烹飪如何用油?建議選擇可靠信用良好的大廠牌,基本上選GMP廠出品的油、中價位,如預算充足,建議選擇玻璃瓶裝的油瓶,較不易於運送過程中受高溫影響變質。

★《油問題!》林杰樑教你挑好油

文章連結 http://www.top1health.com/Article/172/16179

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