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米其林/「三顆星」名廚Philippe Leveille來台獻藝

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.10.24 00:00

曾被義大利雜誌《Grande Cucina》選為過去十年最具代表性廚師之一的法籍主廚Philippe Leveille。在他的帶領下Miramonti L’altro餐廳連續12年蟬連米其林二星殊榮,就連前教宗本篤16世、三大男高音卡列拉斯、安德烈・波伽利都曾造訪用餐。而他另在香港中環的L'altro餐廳,開幕首年就拿到2013港澳米其林一星,可謂米其林「三顆星」名廚。

白松露酒餚盛宴 片片白雪夢幻灑落

即日起至26日,Leveille應邀到香格里拉台北遠東飯店的馬可波羅餐廳客座,配合季節意象推出夢幻的「白松露酒餚盛宴」,以「白色」為主題,將頂級的阿爾巴(Alba)白松露宛如片片白雪般,刨落在佳餚上,營造無比浪漫的意境。除了邀來Leveille主廚客座,香格里拉酒店集團的葡萄酒總監呂楊,也是全球第一位獲得「高級侍酒師」認證的華人,亦在10月25、26日六點半的晚宴開始前,帶領赴宴的賓客展開一場豐盛的美酒巡禮。

米其林「三顆星」名廚Philippe Leveille

1963年生於法國西北部南特(Nantes)的Leveille主廚,高中時就讀廚藝專科學校,隨後自願擔任紅十字會的義工,到過索馬利亞、伊索匹亞和葉門等地,之後四處遊歷,且在巴黎、紐約、蒙地卡羅等多間高級餐廳磨練廚藝。當他在巴黎工作時,與義籍妻子邂逅,從此結下與義大利的不解之緣。

雖定居義大利超過20年,但他早年遊歷各地的所見所聞,加上專業的技藝及態度,造就了他料理的獨特風格。他對食材的執著、廚藝的運作和廚房的分工,一絲不苟,時至今日,仍舊每天早上到餐廳附近的供貨商、市場、魚販處、小農莊等地走逛,搜羅優質食材,吸收法、義兩國淵博的飲食藝術,將之化成源源不斷的璀璨創意。

在Leveille主廚的廚房裡,「創作不停、香氣濃郁、出菜慷慨」是最真實的寫照,熱情的態度,使得他創意源源不絕,也因為講求食材與味道的絕佳平衡,他描述他的客人在用餐時,就像「著魔般的吃個不停」,而且餐廳充滿了「歡樂的氣氛」,用完美的饗宴帶給客人全然滿足。Leveille名廚25、26日在馬可波羅酒廊示範二道白松露料理,學員課後享用5道精緻午餐(其中二道為示範之白松露佳餚),每人2,800元。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店

電話: (02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei

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