回到頂端
|||
熱門: 共機 台布斷交 跳蛙公車

1滴1千度!辣椒精辣醬 肉眼難辨

TVBS/ 2013.10.24 00:00
辣椒油成分,有的是用辣椒精人工合成,也有用辣椒提煉萃取,有製作辣椒醬的業者為了節省成本,就會買便宜的辣椒油使用,然後在辣椒醬中添加胡椒等香料,不讓消費者吃出來。但傳統製作辣椒醬的師傅告訴我們,天然辣椒醬使用的是動物油,加入辣椒、洋蔥和香料,熬煮1天1夜,就算冰在冰箱最多也只能保存2個月,只是,兩種辣椒醬,除非味覺很敏感,否則光用肉眼很難辨別。 來到小吃攤,桌上放了一瓶辣椒醬,不論滷味、乾麵,加一點就能增加香味,攪拌一下,顏色看起來更好吃,大街小巷的好味道,原本每一口都該有幸福的味道,但卻有辣椒醬業者說,市面上很多辣椒醬根本都加辣椒精,實際拿著人工和天然熬煮的辣椒醬,請民眾聞看看。 光靠香味,民眾根本很難分辨,哪罐有添加辣椒精。 傳統辣椒醬,是這麼煮的的,不論牛油、豬油還是雞油,先加蒜頭油炸,把蒜片撈起來後,再加入洋蔥、辣椒和香料,再用米酒和黑醋調味,光是這一鍋,就要熬煮1天1夜,廚師說,有的不肖餐廳業者,要製作添加辣椒精的辣椒醬,其實過程也一樣,但用料就比較少,因為只要加入這1滴1千度辣度的辣椒精,很容易就可以讓辣味提升。 人工和天然辣椒擺在一起,一個因為長時間熬煮,食材都爛了,一個短時間熬煮,還有辣椒碎片,外觀上,看起來真的很難發現,哪罐有辣椒精。 業者說,天然辣椒光是冰存,也頂多只能放2個月,變色、香味變調,就得重新熬煮,除非真的很愛吃辣,味覺很敏銳,否則真的很難分辨,哪罐辣椒吃多了,對人體有害,也難怪有些業者,會挑便宜的的辣椒精,製作辣椒醬。

社群留言