大統長基食品公司離職員工爆料，指稱大統公司使用脫脂大豆加入鹽酸水解成化學醬油，可加速製程，只要短短的幾天就可製成，較經由微生物發酵的傳統釀造醬油，製程動輒需數個月，可大幅節省時間及成本。
彰化縣衛生局今天指出，大統公司所生產的醬油目前產製37種品項，包括豆麥、純黃豆及純黑豆等22項純釀醬油；15項化學釀造醬油。大統長基食品公司所生產的醬油產品在台灣的市占率約1％至2％。
彰化縣衛生局食品衛生科長林毓芬表示，化學醬油的製程合法，化學醬油製程中所產生的化合物單氯丙二醇，含量必須在0.4ppm以下，才符合標準。日前抽驗大統化學醬油，均符合標準。
林毓芬表示，目前市面上醬油有純釀造醬油、化學醬油及混合釀造與化學醬油的調和醬油，只要單氯丙二醇及防腐劑等含量符合標準，均屬合法商品，而釀造醬油的口味較香醇。
林毓芬說，民眾要分辨化學醬油及釀造醬油，最簡單辨識方式就是搖晃醬油瓶身，醬油液體因搖晃所產生的泡沫越細緻、持久，釀造的成分越高；而化學醬油所產生的泡沫較大，短暫消退。