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HAKKA FOOD認證 推廣客家好味道

客家電視台/ 2013.10.23 00:00
【陳沿佐 范傑翔 台北】

為了行銷客家料理,客委會推動辦理客家特色餐廳認證暨人才培訓計畫,今年入選的2位青年廚師,自法國藍帶廚藝學院學成歸國後,將西式料理手法融入客家料理,另外還有17家餐廳經過課程的培訓及專家的輔導,獲得「客家美食,HAKKA FOOD」認證,希望藉由認證制度,將客家料理推向國際。

紫紅色的涼菜是車城的洋蔥以紅糟醃製而成,淡黃色的醬汁可以嚐到客家桔醬的酸甜,2位青年主廚將客家元素融入西式料理,讓客家菜呈現出嶄新的面貌。

青年主廚 邱聿涵:「我結合了,我們美濃的野蓮菜、蓮藕,把這個菜融入現在盛產的酪梨,那我們最簡單的這個醬汁,就是有白色的優格、原味優格,還有我們客家元素的桔醬,那簡簡單單的,我們就把這個味道像創作畫的感覺一樣,把它組合起來。」

青年主廚 蘇琩詮:「這次有做了一道,普羅旺斯梅干燜菜,那因為普羅旺斯悶菜,是在法國東部一道家常菜,那我利用梅干菜,因為兩者都是需要長時間的烹調,然後再進行一個結合。」

17間餐廳經過專家輔導,獲得客委會「客家美食,HAKKA FOOD」認證,除了大量採用台灣在地食材,讓消費者們吃得到新鮮跟安心,更要藉由美食推廣客家,讓大家體驗客庄好味道。

客委會主委 黃玉振:「所以我希望這些餐廳,能夠發揮我們客家人的精神,展現我們客家美食的特色,讓無論是客家人或是不是客家人,台灣人或者外國人,大家來認識真正的客家味。」

客委會表示,希望藉由認證制度,將客家美食品牌化,未來也會繼續藉由商家輔導及人才培訓計畫,提升客家料理的能見度,希望未來客家美食在保有傳統古早味的同時,也能融入創意,帶給民眾更多美味的想像。

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