當客家主廚進入法國藍帶廚藝學院，竟然激盪出如畫作般，令人激賞的吉維妮酪梨蝦，還有客家版的普羅旺斯燜菜！客委會今（23）日舉辦「客家美食HAKKA FOOD」認證標章輔導成果發表會，除青年主廚展現法國受訓成果外，共有17家餐廳獲頒認證標章。
今年榮獲認證標章的餐廳包括3家「示範餐廳」及14家「認證餐廳」，並創新研發17道私房菜式，展現令人驚艷的創新菜色，讓美食評論家梁幼祥、人氣主廚黃景龍及美食旅遊作家溫士凱都大呼感動，並希望未來客家都能更國際化，在全世界發光發熱。
而項計畫薦送蘇琩絟和邱聿涵2位青年主廚至法國藍帶廚藝學院培訓，經過近3個月的培訓，以優異的成績結訓，在巴黎培訓期間，更擔任客家美食推廣大使，與法國臺灣客家會合作，在「臺灣客家美食饗宴」大展身手，成功行銷客家美食。
邱聿涵是在參觀印象派大師莫內，創做名畫「睡蓮」所在地的吉維妮，產生了「食材畫作」的靈感，融入客家的野蓮菜、蓮藕蜜過洛神花，搭配優格與桔醬，紅酒醋加紅糟等，做出法式擺盤又亮眼的客家料理。對於學習心得，她說，「要用心、用真，去做出最純淨的味道。」
蘇琩絟則是端出令人驚豔的客家版普羅旺斯燜菜，取名為「桔醬茴香魚佐普羅旺斯梅干燜菜」，加入福菜沉郁香氣，透過法式手法全新提味，而在法國的最大收穫，就是更入細緻的認識食材，用極簡手法引出食物的原味，還有就是非常重視醬汁的運用。
客委會主委黃玉振表示，17家餐廳通過層層考驗，除了不可或缺的美食料理，整體視覺及用餐氛圍均須兼具客家意象，內場的整潔衛生、外場的流暢動線及服務流程，都是投入的重點。
黃玉振強調，希望未來客家美食品牌化和再提升，客委會輔導客家特色餐廳取得「客家美食HAKKA FOOD」的認證，除了協助大家成為臺灣代表性的客家餐廳，更期許未來將客家菜推廣至全世界，讓客家美食享譽國際。
「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」於去年9月開始推動，歷經餐廳遴選、北、中、南、東四區培訓課程，並邀請了包含餐飲管理、市場行銷、商業經營、客家文史及商業設計等領域的專業顧問，提供餐廳內、外場各項建議與整體客家意象規劃，嚴選出最好的17家餐廳，成為客家委員會「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳。
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