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莫內版美食升級 客家餐廳嚴選認證

欣傳媒/蕭介雲/台北報導 2013.10.23 00:00

當客家主廚進入法國藍帶廚藝學院,竟然激盪出如畫作般,令人激賞的吉維妮酪梨蝦,還有客家版的普羅旺斯燜菜!客委會今(23)日舉辦「客家美食HAKKA FOOD」認證標章輔導成果發表會,除青年主廚展現法國受訓成果外,共有17家餐廳獲頒認證標章。

今年榮獲認證標章的餐廳包括3家「示範餐廳」及14家「認證餐廳」,並創新研發17道私房菜式,展現令人驚艷的創新菜色,讓美食評論家梁幼祥、人氣主廚黃景龍及美食旅遊作家溫士凱都大呼感動,並希望未來客家都能更國際化,在全世界發光發熱。

而項計畫薦送蘇琩絟和邱聿涵2位青年主廚至法國藍帶廚藝學院培訓,經過近3個月的培訓,以優異的成績結訓,在巴黎培訓期間,更擔任客家美食推廣大使,與法國臺灣客家會合作,在「臺灣客家美食饗宴」大展身手,成功行銷客家美食。

邱聿涵是在參觀印象派大師莫內,創做名畫「睡蓮」所在地的吉維妮,產生了「食材畫作」的靈感,融入客家的野蓮菜、蓮藕蜜過洛神花,搭配優格與桔醬,紅酒醋加紅糟等,做出法式擺盤又亮眼的客家料理。對於學習心得,她說,「要用心、用真,去做出最純淨的味道。」

蘇琩絟則是端出令人驚豔的客家版普羅旺斯燜菜,取名為「桔醬茴香魚佐普羅旺斯梅干燜菜」,加入福菜沉郁香氣,透過法式手法全新提味,而在法國的最大收穫,就是更入細緻的認識食材,用極簡手法引出食物的原味,還有就是非常重視醬汁的運用。

客委會主委黃玉振表示,17家餐廳通過層層考驗,除了不可或缺的美食料理,整體視覺及用餐氛圍均須兼具客家意象,內場的整潔衛生、外場的流暢動線及服務流程,都是投入的重點。

黃玉振強調,希望未來客家美食品牌化和再提升,客委會輔導客家特色餐廳取得「客家美食HAKKA FOOD」的認證,除了協助大家成為臺灣代表性的客家餐廳,更期許未來將客家菜推廣至全世界,讓客家美食享譽國際。

「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」於去年9月開始推動,歷經餐廳遴選、北、中、南、東四區培訓課程,並邀請了包含餐飲管理、市場行銷、商業經營、客家文史及商業設計等領域的專業顧問,提供餐廳內、外場各項建議與整體客家意象規劃,嚴選出最好的17家餐廳,成為客家委員會「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳。

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