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醬油釀造 傳統費時成本高

中央社/ 2013.10.23 00:00
(中央社記者葉子綱雲林縣23日電)西螺是台灣醬油重要產地,百年工廠業者今天表示,傳統甕釀醬油費時且成本高,非一般化學釀造的醬油可比。

西螺百年醬油工廠有大同、丸莊、瑞春等品牌,遵照傳統古法甕釀,且用黑豆釀製的醬油,形成其特色,近來食用油品風波,引起消費者也關心傳統釀造醬油和化學醬油該如何分辨。

在斗六工業區設觀光工廠的大同醬油董事長曾朝勤說,傳統甕釀醬油在夏天需要4個月,在冬天需要6個月,一般化學釀造醬油只需要兩天就可製成。

曾朝勤說,甕釀醬油和化學醬油製造成本相差2、3倍,傳統醬油用200台斤陶甕釀製,用黑豆原料自然發酵,製成後玻璃瓶裝;但是,一般化學醬油原料用大豆、小麥,以食用鹽酸分解且用大型儲槽釀製,多用寶特瓶裝盛。

曾朝勤建議消費者,選擇玻璃瓶裝醬油比較安全,而前往大同醬油黑金釀造館觀光工廠參觀的民眾也說,看得到醬油釀造過程,會多購買一些食用,比較安心。

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