回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 北韓 妙禪

食用油好壞 聞炒嘗有撇步

中央商情網/ 2013.10.23 00:00
(中央社記者程啟峰高雄2013年10月23日電)大統長基問題食用油事件延燒,和春技術學院餐飲管理系教授陳重光今天說,聞一聞有無雜味,便知油的好壞。

陳重光曾任前台北西華飯店行政總主廚、現任美福餐飲公司行政主廚,擔任廚師20多年的他,長年與沙拉油、醬油及橄欖油為伍,算得上食用油專家。

陳重光表示,分裝的食用油比較容易被動手腳,最好選用原裝的,除注意標示、廠牌、外觀色澤外,遇熱散發的味道更能見真章。

他指出,天然純橄欖油倒在手掌摩擦生熱後,會有股清香的味道;沙拉油耐溫較高,下鍋炒或炸若有雜味出來就有問題,油遇熱若有異常的起爆聲,代表油內有汽泡或雜質;醬油純釀造的則有自然的回甘,若含人工添加劑,味道就會怪怪的。

他說,民眾要相信嗅覺及味覺的直覺,天然食用油聞起來及入口後都很好,但攙雜的食用油聞起來的香味怪怪的,吃起來也不很舒服。

陳重光說,隨著大豆等原料飆漲,食用油製作成本也大漲,4、5年前餐廳進貨的8公升裝沙拉油每桶400、500元,如今漲到700、800元,不僅成本大增,還得防範用到假油,餐飲業者真的愈來愈難做。

他認為,近來爆發一連串食品安全問題,除政府要嚴加把關外,消費者也應有分辨食品好壞的常識及意識,藉由抵制黑心食品,讓台灣食品界早日擺脫「黑心」的疑慮。

社群留言