「蝦變甜了」 蝦鬆奇異果酸甜清爽

一般我們常吃的蝦鬆都是配上生菜，口感清脆爽口，但現在有餐廳業者發揮創意，將蝦鬆和奇異果結合，酸酸甜甜的滋味意外跟蝦子很搭配，好吃的秘訣除了有創意，堅持道地料理工續更是關鍵，川菜中的水煮魚，台灣餐廳已經很少人會用熱油嗆鍋，因為一旦辛香料不夠新鮮，沖油反而會沖出苦味，業者堅持用7分熟魚片加上沖油的工續，重現道地四川味。 蝦蓉在熱鍋裡翻滾，大火過油，要泡出蝦蓉一身油亮光澤，吃起來卻不能油膩膩，考驗師傅功力，最後再拌上蒜蓉後裝盤，只是奇怪，蝦鬆的親密伴侶怎麼從生菜變成了奇異果？吃一口，酸酸甜甜的果香很提味。民眾：「水果和上面的油條吃起來就是會有結合，不會太乾。」 不同於一般蝦鬆包生菜，，吃起來清脆爽口，蝦子遇上奇異果是滿嘴juicy、酸酸甜甜，川菜在新創意中還得保持傳統道地工續。師傅：「魚片7分熟囉。」 鯛魚片在水煮湯底裡游泳，7分熟就一定得起鍋，大把撒上大陸四川進口大紅袍花椒和朝天乾辣椒，要道地，這個動作少不了，香氣瞬間衝了出來，但卻不覺得嗆辣，紅通通的魚片熟度剛剛好，吃起來麻而不辣，粉條吸飽湯汁，呼嚕下肚好過癮。餐廳業者：「你用好的東西(花椒、辣椒)，它(熱油)嗆下去，整道菜的味道會整個提出來。」 川菜最注重辛香料，但是要提出香氣卻不帶苦味，除了食材新鮮，堅持傳統料理工續，美味才不會走味。