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糖尿病友解嘴饞 巧吃山藥茄泥豆腐

華人健康網/行銷企劃鄭亦婷/台北報導 2013.10.22 00:00

據統計,台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療,隨著糖尿病盛行率逐年上升,20歲以上民眾高血糖行率已達8%,並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議,最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食,以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點,讓糖友可以一樣吃的很健康。

現在飲食西化,越來越精緻,美食的誘惑更是令人無法抗拒,連糖尿病友也不例外,但是往往面對甜點只能遠觀,不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制,甜點不再是糖尿病患的禁忌!

王毅鴻主廚推出一道適合糖尿病病友的甜點。(攝影/楊伯康)

廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點,由於使用具有飽足感,而且能抑制血糖上升的食材,能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞,並能吃的無負擔。

山藥茄泥豆腐適合糖尿病病友解嘴饞。(攝影/楊伯康)

山藥茄泥豆腐食譜

材料:雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。

做法

茄子剖面炸成金黃色即可。(攝影/楊伯康)

1.茄子切成小塊,以170度的油溫去炸,過程中須不斷翻面,表面微焦即可撈起。

2.山藥去皮後切成絲。

3.茄子放涼後取茄泥切碎,加入少許美乃滋攪拌。

將切好的豆腐放入杯中。(攝影/楊伯康)

4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度,放入小杯中。

5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋,把芝麻醬加入,最後依序加入茄泥、山藥。

6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。

雞蛋豆腐可保護心血管。(攝影/楊伯康)

功效

趙函穎營養師表示,雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟,吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂,比起吃牛、羊更能保護心血管。

山藥可幫助降低膽固醇。(攝影/楊伯康)

山藥富含水溶性纖維甘露糖(mannose),可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇,抑制血糖上升,食後有飽足感,適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸,可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞,使細胞變異率下降。

茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇。有研究指出,茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度,緩和飯後血糖急速升高,減少糖尿病的發作。

山藥茄泥豆腐完成品。(攝影/楊伯康)

【營養師小提醒】:

趙函穎營養師表示,茄子不久炸就不會吸油,但若擔心會吸太多油的話,可以先將茄子泡過一點鹽水,這樣不但不吸油,也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔,適合糖尿病患者享用,還能滿足患者吃甜食的慾望。

茄子高溫油炸不宜炸太久。(攝影/楊伯康)

《正妹營養師》趙函穎

《打破迷思》糖尿病不能吃巧克力?

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/16102

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