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去筋燙指羊排! 羔羊肉嫩鮮甜少腥味

TVBS/ 2013.10.20 00:00
很多不敢吃羊肉的人都是害怕腥味,一般人也認為羊肉比較難處理的食材,但您可能沒聽過一道「燙手指」羊排,這道菜是道地的羅馬式做法,特別選用羔羊肉,去除多餘的筋,肉質不但特別嫩、沒有腥味,還要加入蔬菜一起吃,產生獨特的鮮甜味。 烤箱裡帶骨的羊小排開始泛起油光,170度高溫烤爐中是道地的羅馬羊小排,特別的名字叫做「燙手指羊小排」。廚師:「這是法式芥末醬,就是去壓它(羊肉)的腥味。」 燙手指羊小排是歐洲經典的復活節菜色,特色就是肉質極嫩,嚴選羔羊肉,把骨頭上的筋全去除,拿起來真的很燙。 羊排上不能馬虎,還得壓出漂亮烤痕,搭上烤時蔬,肉質顯得更鮮甜,歐陸美食不只能大口吃肉,澱粉主食也有不少學問。 把生肉球炒碎成肉末,倒入番茄、橄欖,加入花椰菜、特殊醬汁、香腸肉末、貓耳朵就大功告成,特殊的歐陸料理,用獨特的手法調製出濃濃異國風味,吃進肚裡,不僅溫暖了胃,也溫暖了心。

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