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大統色素橄欖油 不耐高溫夜市不愛

TVBS/ 2013.10.19 00:00
大統油品出問題,許多說法指稱這些劣質油流向夜市、攤販,但實地直擊,一般夜市攤販、餐廳業者根本不用大統橄欖油或其他調和油,原因就是夜市裡不管是雞排、雞翅、菱角酥等,都必須高溫油炸,橄欖油、調和油耐不住高溫,價格又貴,因此夜市都選擇更便宜耐高溫的普通沙拉油,餐廳更不敢使用大統色素橄欖油,因為炒出來的空心菜,菜湯會變成綠色的。 夜市人潮擠爆,賣炸物的生意最好,菱角酥在油鍋裡炸的金黃,雞塊、雞翅油油亮亮,仔細看攤販地上,擺的是大城沙拉油,另一間用的是美食家沙拉油。記者:「為什麼用美食家?」夜市攤販:「習慣了啊。」 業者說沙拉油耐炸,弘光科技大學食品科技系教授表示,油品的煙點越高,越適合油炸,純正橄欖油,煙點160度,一公升180-200元;沙拉油,煙點180-200度,一公升40元;純花生油,煙點大約230度,一公升250-300元。 油品加熱到冒煙時的溫度,越高越安定,不容易氧化酸敗,比較不會釋出對人體有害的自由基。飯店主廚:「橄欖油本身是自然萃取物,用涼拌比較多。」 TVBS記者陳和琳:「一般夜市攤販所使用的油都是沙拉油,我們實際拿溫度計測試油的煙點,我們一連測試了2間,溫度都在170-180度之間。」 花生油成本高,是沙拉油的6倍,夜市攤商幾乎一致選用沙拉油,而一般餐廳主廚說,料理方式決定使用哪一種油,實際拿4款油,寶樹齋沙拉油、正義豬油、大統橄欖油、西班牙進口橄欖油,同樣炒空心菜,炒出來的結果,摻劣油的大統橄欖油,油水竟然是綠色的。廚師:「湯汁有綠色的感覺,明顯有色素嘛。」 大統沙拉油,4萬9千桶全部下架回收,敏感時機,沒有業者敢拿出來用,民眾吃外食還是得睜大眼睛。

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