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巷弄「藍帶」漢堡 肉排手工「搥」出口感

TVBS/ 2013.10.19 00:00
漢堡要怎麼樣才好吃,重點就在漢堡排了,台北信義區巷弄內有2名美國波特蘭藍帶學校畢業女老闆開設美式漢堡店,主打漢堡排都經過手工「搥打」,肉質扎實獲得不少饕客青睞,其中還有創意蔬食漢堡,還有加茄子的,相當特別。 牛肉在爐子上煎的吱吱作響,不但肉汁滿溢,香氣飄散到廚房各個角落讓人口水直流,完成的肉排放上剛出爐的麵包,上頭再放點炸洋蔥,除了嗅覺刺激,刀子一切,熱熱的起司流出來,還有辣椒,視覺瞬間大滿足。 消費者:「她們是用美國牛,我本身很愛吃美國牛,所以這裡煎出來跟外面那種肉會散散的口感完全不一樣,它是很紮實的。」 漢堡店業者Cindy:「是要先把肉用槌的,槌完之後讓肉嫩之後再用手拍打(成形)。」 原來牛肉好吃秘訣全靠老闆娘打出來的,這間漢堡店由2位在美國波特蘭藍帶學校修過廚藝的女老闆所開,不但店裡漢堡主打純手工,另外這「漢堡三兄弟」專銷女性小胃市場,翻開裏頭包的竟然是茄子。漢堡店業者Carol:「茄子跟番茄配上我們本來就有青醬可以食用,所以就配在一起。」記者:「味道很棒?」Carol:「非常好吃。」 另一個包豬肉絲,而這肉絲得經過燉、烤,還有手撕肉,3層手續,3天時間才能上桌,也是功夫菜。消費者:「肉汁很飽滿,漢堡很飽滿。」 創意漢堡挑戰民眾味蕾,連老外都吃得津津有味,開業快1年,更成為附近外食族常常光顧的美食。

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