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美食檔案》爽韌炸麻彈芽麵 蔥蛋嗆鍋鑊氣香

卡優新聞網/陳璐璐 2013.10.19 00:00

近來青壯年創業的風氣很盛,也不乏有水準高的店。像是剛開張的「彈芽彈芽麵館」,由於在麵條上下足了功夫,每回經過幾乎都客滿。這兒的麵條,沒什麼寬窄選擇,點菜單上特別註明麵條硬、軟可以事先提醒,倒算是貼心的服務。

第一次吃是外帶,主要為瞭略硬身的茄汁肉醬麵跟水餃,小菜部分則選了苦瓜跟小魚豆干。使人意外的是,雖然一個多小時後才吃,入口那種強烈的Q滑感,嚐來頗具手工烏龍麵般的享受。換做一般的麵條,或許早已經軟黏了。

後來再到店裡時,受到湯頭香氣的吸引,便要了據說是招牌的紅燒牛肉麵,跟炸醬與麻醬各半的炸麻麵。摸著良心說,這裡的湯頭屬於清爽等級,能夠順暢喝完,也不會口乾舌燥,可是對熱愛濃郁滋味的人,會跟預想有些落差。以整體來說,添了酸菜跟辣油後,還是吃得過的。

至於炸麻麵,用的麻醬還真是綿郁,絕非用炒得略苦來提味那種,也沒有添黃豆粉、香料,而是品質香滑的好貨色;再加上一杓相當入味的沈鬱炸醬,共同攪拌來吃,這一碗才要價60元,值得試試。

小菜可以選擇現場加熱的滷味,也有做好自取的菜色,但倒是沒有特別印象深刻的產品。比較妙的是麻醬牛腱這道菜,瘦肉居多,同行的朋友都認為那像是嫩肩肉滷的,咬起來有點豬臉頰肉的感覺,偏乾澀。建議店家不妨在醬料裡加點醋和黃芥末提味,可以增色不少。

位於大直,也有一間開了十多年的「品非米食」,味道也佳。像是只使用蛋、蘿蔔絲、蔬菜等物爆香來煮的嗆鍋麵,湯頭不油卻具有豐沛鑊氣。端上來後,一撈看到是細直麵,本以為是街邊貨,不夠咬頭,可是說也奇怪,這麵直到吃完約20分鐘,直到最後一口都依然不黏不滯。

除了麵食,這兒的餃子也好吃。偏瘦的絞肉,只拿特別買的老豆腐、細切蔥花調成內餡,不愛油膩食物的人,吃了格外神清氣爽。

彈芽彈芽麵館

地址:台北市信義區莊敬路396號1樓

電話:(02)2720-1277(週二公休)

品非米食

地址:台北市中山區北安路538巷1弄1號1樓

電話:(02)2532-2660

《本專欄固定每週五刊出》

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