聽向子龍說故事，關關難過關關過，聽向子龍說菜餚，道道難做道道做，話匣子一開猶如抽刀斷水水更流，不過菜也從此出不了，只好趕他進廚房，專心燒菜給我們吃。
1987年成立，前後搬遷4次的談話頭，極盛時期在信義路上，營業時間超過凌晨，記得第一次到談話頭吃飯便遇上香港天王劉德華，所以我對談話頭的印象只有劉德華，「就這麼巧，劉德華只來一次就被你撞見！張學友、黎明才是我的常客哩！」
■紅燒牛肉湯 膠質黏ＴＴ
嘴形容「老向值得滿街說嘴的好菜」，然而大砂鍋只裝了八分滿，湯多料少，撈出一看，哇哩咧，全是不認識的部位，看似肥油其實是白筋，厚度直逼兩公分，湯汁滾沸，滿室生香，引人口水直流。
「沒有一家店敢用牛脖子兩側的三尖筋，吃過便知厲害。」膠質封嘴牛味四溢，上好食材極簡手法，已透出幾分功力，讓我不敢開口造次。
招牌菜芋泥牛肉末，外型醜不拉嘰可想而知，「客人一定要點這道菜，不點就殺人放火，我是八星級會罵人的！」向子龍強迫推銷並誇張演出，是因為芋泥牛肉末超乎想像。芋泥不是爛糊泥巴，而是細砂顆粒，嘗起來清爽而不黏膩，口感絕不拖泥帶水。
獅子頭才進門，臭香直衝腦門，火腿加蝦米的陳味勾出老菜的靈魂。但想用獅子頭獲得滿堂采可不容易，常上門的名嘴們早就聽過向子龍嘮嘮叨叨數落別家獅子頭做的不是，但也從來沒聽過他誇獎自家的獅子頭好吃。
今日一見果然名不虛傳，尤其是富有彈性的豬絞肉球，咬下去居然冒出油渣的氣息，他推說祕密就在調味裡，口吻很像他掛在嘴邊、欲言又止的提到他哥哥與江南案的關係。
■薑蔥燒烏參 費時燒入味
紅燒黑喉燒豆腐再次證明火候足時它自美，蘿蔔牛筋亦然，都是樣貌不美的醜菜，卻吃到連舌頭都快吞下去。之前大夥吵著要配白飯，老向硬是不給，最後勉強端出幾碗讓大家分食，原來是不想讓最得意的雪裡紅菜飯變成多餘，然而又有誰會放過這道翠綠可人、鑊氣滿點的菜飯呢？
談話頭有三不：不收服務費、不加味精、不勾芡，而帶著稀汁的薑蔥燒烏參就是不勾芡的代表，「烏參燒入味很難，更何況不勾芡便難掛汁！」向子龍抱怨有人看到菜單上標明700元，嚇到不敢點，不知道此菜耗掉他多少時間與瓦斯。
無錫排骨上桌，老向嘴皮子耍賤：現在還有人要吃白飯嗎？最香的乾炒臭豆腐有大量蔥薑與蝦米提味，到談話頭必點的湖南蛋，成為壓軸好菜，這道由向媽媽親自傳授的家常老菜，集乾香酥於一身，其實就連最後的蘑菇炒綠白花菜也被一掃而空。
■老闆練肖話 販賣江湖菜
菜已盡，話未完，聽老闆開始「練肖話」：「我爸是國大代表，以前人稱的老賊；我不會做飯，卻在美國替過氣的大明星燒菜兩個月；知名主廚對我的菜讚不絕口，我告訴他：『你可以把我妖魔化，絕不可以把我神話。』」
熟客透露，向子龍以前看店像匪諜，躲在暗處探頭探腦，現在話很多，尤其愛議論時政，搞得許多名嘴不敢上門，怕話比菜多。
有趣的是，很多人以為就是因為老闆愛說話，店名才取為談話頭，其實是來自他最喜歡的樂團，Talking Head的直譯。這次搬家，招牌上的家常菜改成江湖菜，看似是符合老闆海派的個性，實際是點明賣的是江浙菜加湖南菜。不管菜與人都是直來直往，談話頭真痛快！
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★談話頭（江湖菜）/台北市光復南路240巷55號/02-87718254/ 11:30~14:30和17:30~22:00
