去年國人十大死因，惡性腫瘤（癌症）連續31年蟬聯冠軍，平均每1百人中，就有28人死於癌症。防癌的方法包括遠避化學污染，病毒與幅射，還有多吃新鮮蔬果，多吃纖維、維生素、多運動、少煩惱，可積極抗癌。具有防癌力的蔬果包括番茄、甜椒、洋蔥、香菇、杏鮑菇等。
蔬果中的維生素A、C、E是理想抗氧化劑，可以中和體內的自由基，避免於核酸的突變致癌，因此，對於忙碌的現代人來說，千萬別疏忽天天五蔬果的攝取。營養師趙函穎建議，大家平常除了管理好自身的生活作息外，可多補充有防癌力的蔬果，遠離癌症的威脅。甜心Rosana跟喵喵就要推薦大家一道非常適合養生、提升免疫力的健康料理。
彩椒杏鮑菇食譜
材料：杏鮑菇1.5條 、青椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、橄欖油1茶匙、粗粒胡椒適量。
做法
1.主要食材切絲切塊。
2.平底鍋倒入橄欖油，讓橄欖油平均佈滿鍋面，開小火。
3.放入杏鮑菇丁，蓋上鍋蓋，悶煮1~2分鐘。
4.鍋蓋看見水珠出現即可打開拌炒。
5.放入青椒與彩椒丁，拌勻即可。
6.起鍋前加入調味料完成。
功效
杏鮑菇含多種維生素、大量纖維質，脂肪含量極少，具有多醣體，對人體免疫系統相當有益處，日本醫學界有許多研究認為菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能。另外，杏鮑菇也含豐富的膳食纖維，可以減少熱量及脂肪的吸收，對肥胖者及患有糖尿病、高血壓的慢性病人來說，是不錯的選擇。
選購杏鮑菇要注意選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳。因為最有口感，要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，那最好不要買，因為那表示菇已經太成熟。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。含有豐富的維生素C，含量是番茄含量的7～15倍，除了有抗氧化效果，也可以防貧血。
根據日本國立癌症預防研究所提出18種蔬果之抗癌性排列，甜椒高居第9名。甜椒含β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中以紅色甜椒含量最高。
甜心Rosana跟喵喵悄悄話
這一道「彩椒杏鮑菇」食譜，顏色非常豐富，看了讓人容易胃口大開。而且今天這道料理非常簡單易學，而且都有預防癌症上身的營養蔬果，大家不妨自己在家做看看，享受美味之餘，還能吃出好健康。
