晶華牛肉麵 北京麗晶限量供應

隸屬台北晶華的牛肉麵師傅張進安、蔡世榮，去年底在台北市政府舉辦的第8屆「台北國際牛肉麵節」比賽中，分別獲得清燉牛肉麵組冠軍及紅燒牛肉麵組季軍。兩人今天進駐北京麗晶酒店，負責這兩款得獎牛肉麵的烹調及指導。

張進安得獎的清燉牛肉麵名為「繡菇藏珍牛」，選用台灣生產的束鮑菇、香菇、洋菇、鴻喜菇為配菜，並以西式的奶油嫩煎方式烹調；至於牛肉，則將牛大骨、牛腱心塊與蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣後再燉煮2至3時，過後還要以水沖洗避免油膩。

蔡世榮得獎的紅燒牛肉麵名為「寶鼎紅燒牛肉麵」，將牛腩肉與炒香後的洋蔥、薑、蔥、辣椒一同拌炒，再用醬油、米酒及蠔油上色烹調，並用草果、桂皮等香料一同悶煮2小時；至於湯頭則用先熬煮2天的牛骨湯加上迷迭香、八角、花椒等佐料熬煮而成。

今年才24歲的張進安表示，為迎合口味較重的大陸北方人口味，他的清燉牛肉麵在口味上稍有調整，鹽加得稍多，更得滿足消費者的口味。蔡世榮也說，他的紅燒牛肉麵裡，口味也調得比台灣的「重一點」。

除口味外，北京麗晶還委託台灣鶯歌陶瓷工廠，特別仿照商、周時代的鼎器造型製作瓷碗，凸顯這2款得獎牛肉麵的與眾不同。