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「米其林」版炒米粉! 乾鍋翻炒上百次

TVBS/ 2013.10.17 00:00
星級飯店找米其林餐廳師傅客座,以往都是主推義法料理,現在反而推創意中菜,香港米其林二星師傅受邀來台客座,創意料理吸引台灣客人,像是雞翅包燕窩,這一支雞翅價格翻身,從10幾元變成480元;還有炒米粉和台灣常吃的也不一樣,因為台灣米粉比較乾,師傅乾脆自己從香港帶來,而且只用一點油,不斷翻鍋乾炒,像是炒飯一樣,先打蛋,透過蛋液炒米粉,非常特別,包括林青霞、王祖賢、郭台銘都常光顧。 打蛋下鍋,不斷翻炒、甩鍋,這道炒米粉只加一匙油,和台灣做法很不同,就像是炒飯得粒粒分明,香港米其林二星師傅鄭錦富受邀來台,招牌菜炒米粉獨門功夫是要炒到條條鬆開,依照不同火侯時間,加入花蟹肉、銀芽和洋蔥,就能上桌。 他受邀來台擔任飯店客座主廚,食材幾乎都選台灣的,唯獨米粉是己從香港帶來。香港師傅鄭錦富:「我用的米粉是特別滑的,(台灣米粉)不是不滿意,只是我自己還沒研究、掌握。」 當然不是來踢館,而是台灣米粉比較硬,不適合乾炒;而這一道菜,外觀看起來是雞翅,一支卻要價120元港幣,台幣大約480元,原來裡頭藏玄機,雞翅創意改良,拔掉雞骨頭,裡面包進燕窩,外皮刷上麥芽糖水再炸到金黃色,趁熱咬下去,燕窩像爆漿一樣流出來,已經有人預訂50隻。鄭錦富:「成龍、成龍的兒子,他們都很喜歡吃。」 不只成龍,包括林青霞、王祖賢,甚至劉家昌和郭台銘都曾光顧品嚐。米其林二星師傅旋風來台,推出的是家常料理,但台灣美食家也推崇,因為看似平凡菜色,經過創意改造,比起其它米其林料理反而更親民。

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