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樂閱讀/恐怖果醬吃下肚 癌症不孕來敲門

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2013.10.16 00:00

吐司、蛋糕、刨冰,不可否認,在日常生活中,處處可以看到果醬的身影。在古代,果醬是貴族獨有的享受,是一種天然、健康、營養豐富的食品;然而,現代食品科技發達,你真的能確定,兩千年後的今天,果醬仍然是天然的健康食品嗎?

大家都知道,新鮮水果容易腐壞,保存不易;吃之前還要洗滌、剝皮或切塊,相較之下,罐裝果醬不僅易於保存,而且取用容易。以一罐草莓醬來說,為了能從購物架上的眾多產品中脫穎而出,必須具備以下特質:色澤鮮紅欲滴、醬體飽滿濃稠,最好容量大、價格低,嚐起來香甜綿密,能長久維持口感。

為了達成上述目標,製造廠商會添加各種合成物;色素能幫外表暗沉的果醬增色,讓你食指大動。但幾乎所有合成色素都只有美觀效果,有些甚至會危害我們的健康,包括引發過敏反應、過動症,甚至癌症。

除了用色素增加賣相,起雲劑能為果醬營造濃密口感。起雲劑,是一種乳化香精,成分為阿拉伯膠、乳化劑、食用棕櫚油,它能促進果醬中的各種成分混合均勻,並增加黏稠感,讓賣相更漂亮。理論上,起雲劑是一種合法的食品添加物,但某些不肖廠商會因為成本與穩定度問題,以塑化劑取代起雲劑中的食用棕櫚油。

舉個例子來說,如果開封了幾個月的果醬,沒有發生任何變質現象,標示成分卻又沒有防腐劑,果醬就極有可能含有塑化劑。長期食用塑化劑,除了容易罹患肝癌,也會影響生育能力,還會讓女童性早熟。

如果不想將恐怖果醬吃下肚,卻又是果醬的忠實愛好者,不妨試試以下的選購方式。

• 天然果醬的最大特徵是必須冷藏保鮮,保存期限也只有兩週左右。

• 盡可能選擇外觀色澤較不討好的果醬:各種食品都有它的自然原色或組織,越天然的東西外表越平實。

• 加了起雲劑的果醬很容易壞,存放一段時間後甚至會產生臭味;添加塑化劑的果醬保存期限則大幅拉長,價格更是差了近五倍;換句話說,如果一罐果醬保存期限長、價格又便宜,那你就要三思了。

若是對市售的果醬徹底絕望,還有自製果醬這個選擇。

1)將新鮮水果打成泥。

2)把打好的果泥放進鍋中,開小火慢慢熬煮。

3)加入糖、檸檬汁等等佐料,依個人口味調整。

4)熬煮過程中記得不斷攪拌,避免黏鍋。

5)等到水分收乾,就是一鍋美味的果醬了。(本文作者/人本自然編輯部)

(摘自/外食族:這樣吃就能百毒不侵!/人本自然出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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