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飯店搶外燴市場 菜色多變餐具變高級

TVBS/ 2013.10.12 00:00
國片總舖師,讓大家回憶傳統吃辦桌感覺,台中一間飯店也搶中式外燴商機,一般飯店一桌7千起跳,差不多的菜色,辦桌只要5千元,價格低一般飯店不愛,但是業者業者積極搶攻,變化菜色,強調新鮮現做,連餐具也用跟飯店一樣的瓷盤、象牙筷,一個月大概能接10幾場,旺季還突破30幾場。 鱈魚裹粉下油鍋酥炸成金黃色,擺在新鮮水果上,淋百香果原汁,百香圓鱈輕鬆上桌,洋芋沙拉佐蝦卵,配上一尾大蝦,蒜蓉帝王蟹,熱騰騰從蒸籠拿出,飯店搶攻辦桌市場,變化菜色,和一般外燴一較高下。 飯店總主廚:「一般外燴大概都買冷凍食品,在現場只是加熱而已。」 強調從食物採買、嚴選到製作,都是飯店廚師一手包辦,台中這間飯店有24年歷史,近5年搶攻中式外燴市場,客戶北中南都有,廣達電尾牙也是他們客戶。 飯店總主廚:「來這邊(飯店)吃大概7千元,去辦的話大概5千元左右。」 在飯店用餐有冷氣吹,電費、服務費增加成本,價格自然比吃外燴高,一般五星飯店划不來,但這間飯店,辦理小學營養午餐團膳,又自備冷凍車,減少租用費,積極投入中式外燴。 飯店總主廚:「一般飯店用磁盤,杯子也是用高級的水杯。」 飯店出菜用磁盤,善用果雕裝飾,賓客用瓷器碗盤和象牙筷,一般辦桌用塑膠餐具、免洗筷,質感有別,飯店業者說,一個月平均接到20幾場外燴,尾牙旺季更能突破30場,光是中式外燴,就佔飯店宴會營收1/3,打著飯店名聲,讓民眾吃外燴,也很有高級感。

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