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米其林名廚出掌ibuki 展現京料理繽紛季節感

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.10.10 00:00

日籍米其林二星名廚高木一雄(Takagi Kazuo)來台!即日起出掌香格里拉台北遠東國際大飯店7樓的日本料理餐廳─ibuki by TAKAGI KAZUO,以其精湛的廚藝、獨特的創意,為台灣的民眾帶來道地的京都料理。

身為全台首間的米其林星級日本料理,這裡除了提供每套8道菜色的京都懷石午間套餐,也貼心為午間用餐時間較不充裕的顧客,推出七種不同主菜選擇的午間御膳(包含五道菜色)。晚餐則有8道菜色的壽司或鐵板燒晚間套餐,與澳洲和牛佐鴨肝鐵板燒(每人4,200元)、香酥鮑魚佐魚子醬每人(3,600元)、波士頓龍蝦烏魚子黃金燒(每人2,800元)三套主菜選項的懷石晚間套餐(10道菜色)可選擇。

晚間套餐中的開胃菜「胡麻豆腐佐魚子醬海膽明蝦高湯凍」,以芝麻、高湯與比例各半的葛根粉和蕨粉,新鮮現製的芝麻豆腐,搭配取用將凝的蛋黃製成的橙色蛋黃球,佐以明蝦、海膽、魚子醬、蔬菜和可實用的鮮花,色彩繽紛,令人食慾大開。

主廚在攙了豆腐的魚漿裏,加上龍蝦肉,捏成球狀,再用滾水快速煮熟,成為龍蝦球,加入有機菊花瓣和秋天盛產的菇類,加上第一高湯與增提香氣的現磨日本柚子皮,組合成香味高雅的「柚香秋菊龍蝦球香菇湯」。

烤物則是仔細以白味噌醃漬的季節烤魚味噌燒,或是用薄口醬油等材料靜置後烤製成的「若狹燒」。緊接著登場的則是包含高湯、豆漿、海膽、鬆軟的百合根蒸製而成的「海膽豆腐蒸蛋」,細緻的口感與香氣,配著上桌前淋上的薑汁更顯鮮味。

甜點方面,高木主廚受義、法甜點啟發,以「季節水果及蜜桃雪碧佐覆盆子醬」這道口感清新卻又香味濃郁的甜點,作為完美的結尾。此外,還有黑糖蕨餅和紅豆年輪蛋糕,成為最後的小驚喜。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店

電話: (02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei

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