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全台首間!米其林二星名廚 坐鎮台北遠東日本餐廳

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.10.10 00:00

台灣的饕客愈來愈幸福,在多位米其林義、法名廚於台北設點後,香格里拉台北遠東國際大飯店攜手日籍名廚高木一雄(Takagi Kazuo),打造ibuki by TAKAGI KAZUO日本料理餐廳,由擁有米其林二星頭銜的高木坐鎮,而其大弟子工藤將和(Kudo Masakazu)也將長期駐台,即日起在7樓為民眾提供簡雅午膳、華美懷石晚宴,讓想要品嚐純正星級京料理的民眾,不用大費周章到日本追星。

師承京都料亭大師佐名木孟的高木,2007年在神戶開設「京料理─高木」餐廳,當關西版(京都、大阪、神戶、奈良)米其林指南2010創刊號發行時,該餐廳就獲得二星殊榮,直至現在已是四度蟬聯。高木秉持京都料理旬鮮細膩的原則,依照四季更迭,嚴選當令新鮮素材,透過繁複的刀工、擺盤,呈現一道道美感獨具、技藝精湛的京料理,讓菜餚不僅在味覺上極具變化,就連視覺上都富有華麗繽紛的季節感。

高木主廚以「季節、慶典、創見」為經,並以「味道、合諧、用心」為緯,完美展現細膩的料理藝術。而所有料理中高湯堪稱美味的靈魂,高木選用每公斤要價8,000日幣的北海道野生真昆布,搭配價格約是普通柴魚片12倍的珍貴九州鮪魚柴魚片,煮出口感、氣味細緻,色澤清澈卻出奇有味的靈魂之湯。在高湯中加入主食材、蔬菜,畫龍點睛的綴上一點綠色,一入口渾厚的香氣迸發,成就傳統京料理中最經典的湯品。

此外,在京料理中還有一道重要的料理─「八寸」,「八寸」在日文中意指整個套餐中間穿插的主菜,不僅要包山包海,使用多樣山珍海味,更要完整的表現四季特性,像是入秋的楓葉、菊花都是季節意象的表露,小巧多樣的菜色讓客人能一邊品嚐、一邊欣賞,這樣飽滿的味覺、視覺饗宴,即日起到ibuki by TAKAGI KAZUO就能體驗。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店

電話: (02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei

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