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鍋燒意麵南洋風 又酸又辣加椰奶

TVBS/ 2013.10.07 00:00
鍋燒意麵是國內常見的美食,高雄有一位老闆不用大骨以及沙茶醬當湯底,竟然是使用南洋風味的咖哩、香茅等香料來調味,並且加入一大匙濃郁的椰奶,由於意麵吸入湯汁,吃進嘴裡又香又濃又辣,讓許多人印象深刻。 濃郁的高湯加熱後,老闆豪邁的加入蝦子、蛤蠣、魚板以及蔬菜,最後再放入意麵,這碗海鮮鍋燒意麵大器上桌,不過民眾吃進嘴裡,才發現味道跟想像的完全不同。民眾:「有種椰汁、椰奶的感覺,辣辣的。」 原來這碗鍋燒意麵是從新加坡美食改良而來,美味的秘訣就在於高湯裡,不是傳統台式口味常見的大骨湯、沙茶醬,而是使用新鮮香茅、咖哩葉、咖哩粉以及蝦米、辣油調製的,剛剛的熬煮過程還得加入一大匙椰奶,讓味道香濃又充滿辣味。 為了入口能感受到濃郁的湯汁,業者刻意不用新加坡常見的油麵跟米粉。業者:「意麵它本身會把『拉沙』的湯吸附在裡面。」 擔心有人怕辣,業者還附上一顆金桔用來降低辣度,而這碗像台式的鍋燒意麵雖然是南洋風味美食,不過經過口味改良,以及融入台灣食材的優勢,一點點的小改變也能讓美食有新生命。

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