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故宮晶華推限時十全乾隆御膳

(中央社記者許湘欣台北2013年10月7日電)晶華(2707)旗下以國寶宴打響名號的故宮晶華,配合故宮「十全乾隆─清高宗的藝術品味」展,8日起限時推出考究的「十全乾隆御膳」,已掀起預訂熱潮。

故宮晶華執行總監楊惠曼指出,這次配合展覽於8日起至2014年1月7日推出的「十全乾隆御膳」,主角為歷史上最長壽的皇帝乾隆。

為了解乾隆的飲食精隨,楊惠曼與故宮晶華主廚蔡世榮研究清朝宮庭飲膳檔案「進膳底」長達半年,經過數十次反覆嘗試,試做30幾道菜色、近幾十次的試吃後,終於精選出12款具有歷史典故的佳餚,重現乾隆的御膳料理,道道作工都極為繁複。

楊惠曼表示,注重養生的乾隆生活規律,一日僅食用兩餐,且隨季節變化調整飲食;為了健康講究清淡,多食蔬菜豆腐,但也不絕口福享受。

舉例來說,乾隆相當愛吃金華火腿,但嫌火腿太鹹,結果御廚反覆實驗,終於用特調的清醬,將肉醃製7天、冷藏8天,熬煮出肉色仍白卻味道層次豐富、口感柔嫩豐腴媲美金華火腿的「清醬肉」。

楊惠曼指出,故宮晶華以展現翠玉白菜等國寶風姿推出的國寶宴已是晶華招牌,幾乎無論個人或團體到故宮晶華來都指定要吃,往往一次都是好幾百分訂單。

乾隆御膳這次推出也已接到許多詢問與預訂,雖然是限時推出,但她說,若口碑好,未來仍有機會留在常態的菜單之中。

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