美國醫學期刊（The American Journal of Medicine）網路版9月中旬刊登這項研究指出，雞塊當中除了雞肉，還含有脂肪、血管與神經細胞，雞肉只占約一半。
國內一家雞肉供應商說，供應國內許多知名的餐飲連鎖店，雞塊的成分比例，是按照客戶的需求，有些店要求雞胸肉多一點，有些店要求雞腿肉多一點，比例要視客戶的需求而定。
這家業者指出，這項研究的報導說明的不是很清楚，研究的「雞塊」是否和國內概稱的「雞塊」相同？因為國內的雞塊多數有裹粉，應該會驗出還有麵粉的成分才對。
他說，雞塊成分不可能百分之百都是雞肉，口感會太柴，必須有些脂肪才合乎口感，而他們公司的產品，也都符合衛生單位的規範，明確在外包裝上標示各項成分的比例。
此外，國內一家知名速食餐飲業者說，進貨的雞塊衛生安全無虞。