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美食檔案》花蟹炒麵鮮美 吟釀蒸蟳多汁

卡優新聞網/陳璐璐 2013.10.05 00:00

蟹的季節來臨,在餐廳裡吃法各擅勝場,每家都有其拿手菜。不過對討厭鹹辣、又無暇慢挑細捻的人而言,其實來一客採義式作法的花蟹炒麵,肯定會立刻迷上,並驚喜大呼:「吃蟹有福,懶惰無罪!」

原來這種炒麵,是廚房把花蟹烹熟後,取出新鮮的蟹肉備用,再把去肉的蝦、蟹帶殼熬出濃縮汁,待寬麵煮得稍軟、瀝去麵水,起鍋用海鮮高湯炒到麵吸飽汁液、入口彈牙的程度,這才捲麵入碟,擺飾大量的蟹肉與鹹溜滋嚕的魚卵,上桌給客人享用。

才吃了一口,就將往昔必吃全蟹的觀念拋除了。因為到餐廳放鬆閒聊,男女必打扮得俊俏美麗,點到難應付的食物,又如何閒適得了?但這盤麵凝聚了芳郁鮮美的滋味,讓味蕾產生極致的幸福感。再者,拆好的蟹肉豐滿、細緻,抿入口中香滑無儔,間而以一抹魚卵佐搭,又有不同的激越體驗。

在帕莎蒂娜餐酒館,討喜的菜色不只這些,Q中帶嫩的蒔蘿烤中捲亦是佳作。端上來看似普通,不過中捲的鮮度甚高,師傅烘烤時火侯拿捏得宜,特調的時蘿醬香而不烈,又附上了酸黃瓜、黃捲生菜、小酸洋蔥等當做配菜,美得不得了!

在餐廳隨性繞了一下,發現玻璃窗內的廚房,大約都是年輕人,有節奏地在處理菜單。許多人常嚷著:「做菜要創意、新思維什麼的。對團體工作很不耐煩。」其實若能把公司的菜單執行得落實,讓人吃得滿足,日後自己開店的話,應該也會成功,不是嗎?

講到這裡,順便提一下以吟釀蒸蟳出名的名流水岸慢食藝術館。如果一定要吃現開現煮的蟹,到這裡好了。大隻的沙公處理好後,負責桌邊服務的人,會把它放在耐熱陶板上,接著淋上大吟釀,快速蓋上厚實的萬古燒鍋蓋。

不多久,紅豔豔的蟹熟了,吃起來全是原汁原味的美感,連調味都可省卻。雖然有人會講:「是工具好嘛!」但試過就知,螃蟹個頭跟焗蒸的時間,要依樣畫葫蘆弄得完美的話,也是得研究很久的功夫。

帕莎蒂娜餐法式餐酒館

地址:高雄市苓雅區建國一路252號

電話:(07)725-3156

名流水岸慢食藝術館

地址:台北縣新店市新烏路2段302號

電話:(02)2666-6616

《本專欄固定每週五刊出》

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