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甜地瓜糖 增金門小地瓜價值

中央社/ 2013.10.03 00:00
(中央社記者陳守國金門3日電)正值金門地瓜盛產期,金門大學食品科學系蔬果加工課教授「甜地瓜糖」,讓學生習得蔬果加工技術,也增加小地瓜價值。

金門農民在農曆3、4月壓「番薯栽」,7、8月就可收成,9月霜降後地瓜塊頭大,就是盛產期。農民收穫後,小部分刨成地瓜簽,經陽光曝曬後收藏入缸備用,大部分送到傳統市場販售。民眾摻白米煮地瓜飯或地瓜粥,或煮成地瓜湯。

大的地瓜價格高,瘦小及長5、6公分的小地瓜價格頗低,金大食品科學系助理教授林志芳、賴盈璋採購後,教授學生調理成「甜地瓜糖」。

地瓜在麥芽糖與砂糖混合的熱糖漿中攪拌烹煮,直到成黏稠狀後起鍋,就成「甜地瓜糖」。「甜地瓜糖」是市售頗為普遍的零食,大學生為何還要學習?賴盈璋表示,透過學術理論,讓地瓜在麥芽糖與砂糖滲透度更平均,也可增加小地瓜的價值。

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